April 29
Conserves de fruits de mer frais est commun dans de nombreuses régions du monde. Dans la région du Nord-Ouest des États-Unis, le saumon en conserve est très populaire, par exemple. D'autres variétés de fruits de mer peuvent être mis en conserve avec autant d'efficacité. Crevettes (frais ou congelé) peut être mis en conserve dans la saumure ou des fruits de mer stock pour une variété d'utilisations. Assurez-vous que vous utilisez une marmite à pression lors du traitement des fruits de mer en raison de l'incapacité d'une marmite au bain-marie pour obtenir jusqu'à une température suffisamment élevée pour neutraliser les bactéries qui peuvent être présentes.
• Remplissez à mi-chemin avec de l'eau stock casserole et porter l'eau à ébullition.
• Laver les bocaux pinte avec de l'eau chaude savonneuse et sécher à l'air sur un séchoir ou propre torchon. Permettre à tous de l'eau pour drainer des bocaux.
• Déposez les couvercles dans l'eau bouillante et laissez-les bouillir lentement et stériliser pendant que vous prep et remplir les pots.
• Décongeler les crevettes congelées et rincez-les à l'eau froide. Retirez les queues et les coquillages de la viande de crevettes.
• Déposer les coquilles et les queues dans une grande casserole d'actions contenant 1 litre d'eau. Porter l'eau à ébullition et ajouter 3 cuillères à soupe de sel, 1 gros oignon haché avec les peaux, 2 carottes hachées, 4 branches de céleri, 1 c. grains de poivre noir, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym et 2 gousses d'anis étoilé. Faire bouillir ce mélange pendant 10 minutes.
• Filtrer le bouillon pour enlever toutes les herbes et les légumes. Emballez les crevettes dans les bocaux pinte et remplir les pots avec le bouillon chaud, en laissant 1/2 pouce d'espace de tête. Utilisez un entonnoir et une louche pour éviter les déversements.
• Essuyer les rebords des bocaux propres avec une, propre lave-chiffon humide pour enlever les déversements et appuyez sur le côté de chaque pot pour libérer l'air emprisonné.
• Soulever le couvercle hors de l'eau bouillante à l'aide d'un dispositif de levage de couvercle et monter une dans chaque bocal. Serrer les couvercles jusqu'à ce qu'ils soient juste du bout des doigts serrés, mais ne pas trop les serrer.
• Placez la cocotte sur le feu sur le plus grand brûleur.
• Déposez le support de la mise en conserve dans le fond de la marmite et placer les bocaux scellés, remplis en deux couches sur le dessus de l'armoire.
• Verser suffisamment d'eau chaude dans la marmite à remplir trois à quatre pouces. Fixez le couvercle de la marmite et retirez le poids du port de vapeur.
• Tournez le brûleur en haut et chauffer la marmite jusqu'à ce que la vapeur se déverse librement à travers l'évent de vapeur ouvert. Permettre à la vapeur de vent pendant dix minutes pour libérer l'air emprisonné et empêchent sous-traitement.
• Placez le poids sur l'évent et mettre la marmite jusqu'à 11 livres. de pression. Une fois ce niveau de pression est atteint, commencer votre minuterie. Traiter les pots pendant 45 minutes complètes et maintenir le cap en ajustant la chaleur nécessaire à cette pression.
• Éteignez le brûleur une fois le temps de traitement est écoulé. Déplacez la marmite à pression à un brûleur refroidir et laisser refroidir.
• Retirez le poids de l'évent, tout en portant un gant de cuisine et des lunettes de protection. Ne pas se pencher sur la marmite sous forme de vapeur va déverser librement sur le port une fois le poids est enlevé. Laisser la pression dans la marmite à tomber complètement à zéro, puis retirez le couvercle de la marmite.
• Soulevez les bocaux de la marmite à l'aide du lève-pot et placez-les dans un endroit chaud loin des courants d'air frais. L'air froid va provoquer les pots à craquer et à casser. Laisser les bocaux pour stocker refroidir complètement (la nuit si nécessaire) et ensuite dans un endroit frais et sec.