August 4
Coquilles Saint-Jacques ont été prisé pendant des siècles pour leur muscle d'appel d'offres qui a bien de la marinade ou une sauce qui lui est appliquée. Une partie de la famille des huîtres, coquilles Saint-Jacques ont un muscle central qui est la partie du crustacé qui est consommé, avec les œufs de rouge. Coquilles Saint-Jacques se trouvent généralement dans des marchés sans leurs coquilles, vendues sous forme de paquets de la partie blanche comestible. Cependant, quand il est reconnu et cuits dans leur coquille, coquilles Saint-Jacques ont une saveur plus variée.
• Examinez chaque pétoncle en le sentant. Le pétoncle devrait avoir une odeur qui est presque indétectable. Si elle sent le poisson, jetez-le.
• Laver les coquilles Saint-Jacques sous l'eau courante, de lavage et d'éliminer les barbes qui se trouvent sur le bord de la coque.
• Soulever les coquilles ouvertes avec le couteau, peler la moitié supérieure de la coque et en laissant la coquille Saint-Jacques fixée à la coque inférieure. Jeter la coque supérieure.
• Rincez les coquilles de nouveau sous l'eau courante pour enlever tout le sable. Cela permettra également de supprimer tout contenu non comestibles de la coque et il suffit de laisser le muscle blanc et le corail.
• Placer une poêle sur le feu et faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes.
• Déglacer la poêle avec le vin blanc. Ajouter le poivre, la sauge et l'origan. Laisser mijoter pendant 1 minute.
• Ajouter les escalopes dans la poêle. Continuez à les remuer jusqu'à ce que le muscle centre devient blanc et opaque. Ajouter le sel au mélange au goût.
• Retirer les pétoncles immédiatement du feu et servir, cuillère le liquide sur les pétoncles servis.