December 12
Coquilles Saint-Jacques ont une saveur douce et une texture tendre à la cuisson correctement. St-Jacques sur la cuisinière leur donne une texture dorée et croustillante or. Brûlant les coquilles Saint-Jacques se verrouille dans les jus de fruits afin qu'ils restent tendres. Servir les pétoncles sur un lit de laitue fraîche, riz ou sur un plateau par eux-mêmes. Profitez de fruits de mer frais comme plat principal ou se livrer à des pétoncles poêlés à l'apéritif.
• Retirer le muscle adducteur, connu sous le pied, sur le côté des coquilles Saint-Jacques. Il ressemble à un petit onglet de la viande et il a une texture moelleuse à la cuisson. Tirez le muscle avec vos doigts ou le couper avec un couteau pointu.
• Égoutter les pétoncles dans une passoire. Rincez les coquilles Saint-Jacques avec de l'eau propre et séchez-les avec du papier absorbant.
• Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter 1 cuillère à soupe. de beurre non salé et 1 c. de l'huile végétale à la poêle. Chauffer jusqu'à ce que vous remarquez une petite quantité de fumée.
• Placez les coquilles Saint-Jacques dans la poêle avec le côté plat vers le bas. Éviter de surcharger le pétoncle, car il réduit la température du bac, et vous allez vous retrouver à la vapeur les coquilles Saint-Jacques. Ne laissez pas les coquilles Saint-Jacques se toucher non plus.
• Retourner les pétoncles avec des pincettes après ils font cuire pendant 1 1/2-2 minutes ou lorsque le fond a une croûte brune. Faire cuire les pétoncles pendant 1 1/2 minutes ou jusqu'à ce que l'autre côté est également doré. Éviter de trop cuire les pétoncles, car ils deviendront durs et caoutchouteux.
• Retirer les escalopes de la poêle lorsque les centres sont légèrement translucide. Les coquilles Saint-Jacques continuent à cuire lorsque vous les retirez de la cuisinière.
• Serve pétoncles immédiatement à les empêcher d'avoir une texture caoutchouteuse.