July 8
Le filet, également connu sous le backstrap, est un morceau de choix de cerf, ou du gibier, de la viande qui se trouve le long de la colonne vertébrale. Cette viande est très tendre et peut être une délicatesse si bien cuits. Viande de cerf Fried doit être cuit à pas plus d'une cuisson à point, comme moyen bien ou de la viande cerf bien fait est sec et très dur.
Slice température ambiante filet en tranches de ¼ de pouce. Mélanger 2 tasses de lait et la sauce piquante au goût. Mariner le filet dans le mélange de lait pour un minimum d'une heure. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Mélanger 3 tasses de farine, le sel et le poivre au goût. Fouetter ensemble une moitié tasse de lait supplémentaire avec 2 oeufs. Tremper les tranches de filet mariné dans le mélange de farine, puis dans le mélange de lait et de l'œuf, et répéter ce processus. Ajouter les médaillons de la poêle et faire cuire pendant environ 90 secondes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égoutter et servir.
Apportez le filet à la température ambiante. Séchez avec une serviette propre. Couper le filet en 1/2 à médaillons 3/4 pouces. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les médaillons de la poêle. Cuire pendant 90 secondes. Mettez dans l'ordre que les médaillons ont été mis dans la casserole, et faites cuire pendant 90 secondes à deux minutes. Ce plat peut être épicé avec du sel, du poivre et de l'ail au goût. Garnir chaque médaillon avec une cuillère à café de beurre.
Tranche de filet à l'épaisseur désirée; le plus mince du filet le plus vite il sera cuire et donc le plus tendre, il sera. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif et ajouter les tranches de filet. Lorsque le sang monte à la surface de la tranche, tourner la tranche et répétez de l'autre côté. Cela se fera à moyen et à moyen-bien.
Mélanger 3 tasses de sel gemme, 1 tasse de sucre brun et 2 c. d'ail. Frottez ce mélange dans le filet. Placez le filet dans un récipient non métallique et le couvrir; placer le récipient dans le réfrigérateur. Tournez le filet deux fois par jour pendant une semaine. Jus de le filet se déposent dans le récipient; ne pas vider ces jus hors tension. Apportez le filet à la température ambiante. Retirer le filet du récipient et le découper en tranches de 1/2 pouces. graisse de chaleur ou de l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Placer les tranches de filet dans la poêle. Fry pendant 60 à 90 secondes; Retourner les tranches, les faire frire pendant 60 à 90 secondes, et retirer les tranches de la poêle.