September 9
Griller et le tabagisme sont deux processus différents. Lorsque vous griller le poulet est cuit directement sur le feu. Fumeurs poulet cuit indirectement. Cela signifie que les cuisiniers de la viande pour une longue période à feu bas. Comme il le fait, l'arôme et la saveur de fumée saturent la volaille, le laissant à une signature de saveur. Les cuisiniers se combinent parfois griller ou barbecue et le tabagisme pour plus de polyvalence.
Toujours décongeler le poulet dans votre réfrigérateur pour la sécurité alimentaire. Une fois décongelé, rincer le poulet thorougly et sécher. Fumer ajoute de la saveur à lui tout seul, mais vous pouvez opter pour traiter le poulet à certaines saveurs pré-fumée en appliquant une marinade, saumurage, ou barbecue frotter.
Pour une marinade, essayez italien vinaigrette, sauce soja au gingembre et vinaigre de riz, le bourbon avec du miel et le jus de citron, ou de la bière avec du jus d'orange. Verser la marinade sur le poulet dans un sac étanche de stockage des aliments de l'air et le placer dans le réfrigérateur la veille de fumer, tournant régulièrement. Égoutter le poulet avant de le retirer. Ne pas réutiliser la marinade.
Saumure fonctionne de façon similaire à la marinade. Il ajoute de la saveur à la volaille avec du sel, le sucre, l'eau et les épices. Comme avec la marinade garder le poulet dans le réfrigérateur car il saumures. Faire tremper pendant 2-3 jours.
Si vous préférez barbecue frotter, essayez un mélange de 3/4 tasse de paprika fumé, 1/2 tasse de sucre brun foncé, 1 cuillère à soupe chaque oignon et l'ail en poudre, poivre de citron 1 cuillère à soupe, 1 tablepoon chili en poudre et 1 cuillère à soupe de sel casher ou mer. Couvrir uniformément le poulet en frottant les herbes dans toute la surface de l'oiseau, à l'intérieur et à l'extérieur. Couvrir d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain avant de fumer.
fumeurs d'eau sont faciles à utiliser. D'abord, lisez le manuel du propriétaire pour votre modèle fumeur, comme cela est une règle générale. Remplissez d'abord la casserole sur le bord avec du charbon. Allumez le charbon de bois en utilisant du papier et des allumettes. Ne pas utiliser l'essence à briquet sur tout flamme de cuisson. Attendez que le charbon de bois devient blanc, puis l'étaler uniformément et ajouter quelques morceaux de bois de fumer sur le dessus. Fumer bois vient dans une variété de saveurs de fruits au vin. Faites correspondre le bois pour accentuer la marinade ou frotter si vous avez utilisé un. Pensez à Mesquite, hickory ou de noix de pécan.
Chauffer un peu d'eau pour le réservoir d'eau. Placez le récipient d'eau dans son emplacement sur le dessus de la casserole de charbon, puis le remplir d'eau pour une capacité d'environ 75 pour cent. Placez les grilles de cuisson en place sur le très haut du fumeur, ajouter le poulet, couvrir et. Surveiller le charbon de bois pour maintenir une température d'environ 250 degrés F. Ajouter des copeaux de bois comme la cuisson progresse pour garder la chaleur constante.
Si vous ne voulez pas ajouter des morceaux de bois pour votre système de fumeur de l'eau, ajouter assaisonnement à l'eau. Bière, jus de fruits, du vin, des herbes et des épices dans tous les divers mélanges changent la saveur finale pour votre poulet. Laissez votre chef qui sommeille en être responsable.
fumeurs d'eau cuire la volaille lentement, afin de prendre soin supplémentaire pendant la préparation et la cuisson de votre poulet pour éviter les maladies d'origine alimentaire. Si vous coupez votre poulet avant de fumer, nettoyer soigneusement la planche à découper après pour éviter la contamination croisée. Assurez-vous également que vous fumez le poulet jusqu'à ce que le jus soit clair ou il atteint 170 degrés à l'intérieur. Un poulet entier de 4 livres prend de quatre à cinq heures pour atteindre cette température. Si vous tirez hors du fumeur de l'eau et de trouver la viande saignante, terminer la cuisson au micro-ondes ou au four.