November 6
Bien que les échalotes sont une partie de la famille de l'oignon et ressemble, ils sont distingués par leur petite taille et la saveur douce, idéale pour équilibrer les plats épicés. Lors de l'achat échalotes, optez pour ceux qui sont fermes, avec une peau très sèche. Comme les oignons, les échalotes doivent être pelées, qui peut être un peu difficile parce que leurs peaux parcheminées sont beaucoup plus collant. Suivez quelques conseils simples pour faire échalotes épluchage plus facile.
Immerger les échalotes dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Ce bref trempage aide à adoucir la peau extérieure de l'échalote, ce qui rend beaucoup plus facile à peler. Les échalotes sont généralement livrés dans un gros bulbe, semblable à l'ail. Pour un meilleur résultat, séparer les échalotes dans leurs gousses avant de trempage. Sinon, les gousses d'échalote internes ne peuvent pas être affectés assez bien par l'eau chaude. Rincer les échalotes dans l'eau froide immédiatement après trempage pour les empêcher de cuisson.
Placer les échalotes sur une planche à découper propre. Couper l'extrémité de la racine dur avec un couteau de cuisine bien aiguisé, qui aide également dans le processus de pelage. Coupez juste derrière l'exposé, une partie poilue avenir de la racine. De cette façon, si vous devez couper l'échalote, la partie de la racine encore attaché tiendra l'échalote ensemble pour faciliter le tranchage. Coupez l'autre extrémité ainsi, et faire une coupe peu profonde au-dessus de l'échalote, de la racine à l'autre extrémité. La coupe ne doit aller en profondeur dans une couche l'échalote.
Après le trempage, de parage et de trancher sur le dessus de chaque échalote, peler devrait être très facile. Commencez à l'extrémité opposée de la racine et peler la peau et la couche supérieure vers le bas vers l'autre extrémité de vos doigts. Vous pouvez également utiliser un très petit couteau bien aiguisé à peler la peau de l'échalote ainsi. Ensuite, il vous suffit de hacher ou trancher les échalotes selon votre recette.
Les échalotes doivent être utilisés immédiatement après épluchage et hacher, car ils perdent leur saveur lorsqu'ils sont exposés à l'air. Comme les oignons, faire sauter les échalotes les caramélise, qui améliore grandement la saveur, ce qui est légèrement sucré. Ne pas utiliser trop, comme la saveur peut dominer le plat. Eviter les cuire en les faisant sauter lentement à feu doux, sinon les échalotes obtenir un goût amer. Échalotes fonctionnent particulièrement bien avec des plats qui incluent la crème, le beurre et le vin blanc.