April 18
Une poitrine est un énorme morceau de viande, pesant parfois plus de 15 livres. Fumer une poitrine prend littéralement des heures à compléter, si vous le coupez en deux ou cuire le tout, donc inutile de dire, la patience est nécessaire. Cependant, après le copieux morceau de viande a été retiré du fumeur, tranché et servi avec vos côtés préférés confort alimentaires, le processus fastidieux est plus que probable d'être en vaut la peine.
Avant de mettre votre poitrine en un morceau savoureux de viande enrichi avec la bonté de fumée, vous aurez besoin de le préparer. Si la poitrine n'a pas déjà été coupé, vous aurez besoin de retirer une partie de l'excès de graisse sur le dessus, de sorte que la couche de graisse est d'environ un quart de pouce d'épaisseur. Couper la section de graisse dans environ carrés de 1 pouce, juste dans la viande. Cela permettra jus de pénétrer plus profondément dans la viande lorsque la graisse savoureuse fond au large pendant le fumage.
Peu importe comment vous souhaitez ajouter de la saveur à une poitrine, que ce soit avec une marinade ou frotter à sec, il existe des techniques spécifiques utilisées pour s'assurer que les saveurs pénètrent la viande. Les marinades sont une des façons les plus simples pour ajouter de la saveur distinguée à la viande. Une marinade de base peut être constitué d'un bâton de beurre fondu, votre choix d'épices, et environ un quart de tasse d'eau. N'importe quel type de marinade est très bien, que ce soit acheté en magasin ou maison. Pour obtenir la saveur tout au long de la poitrine, placez la dalle de la viande dans un récipient en acier inoxydable (environ 6 pouces de profondeur, avec un couvercle) et verser la marinade sur le dessus. Si la poitrine n'est pas trempé, vous devrez tourner la poitrine sur toutes les deux heures alors qu'il se repose dans le réfrigérateur. Réfrigérer le jour au lendemain de la poitrine dans la marinade.
Frotte sec, comme les marinades, peuvent être achetés en magasin ou maison. Épices comme le poivre de Cayenne et sauces Tabasco comme fourniront la viande copieux avec un délicieux coup. Épices chaudes devraient être limitées à une pincée ou deux. Lorsque l'on frotte la poitrine, passer entre les scores (carrés de 1/4 pouces faites dans la graisse). De chaque côté de la poitrine doit être frotté deux fois. Enveloppez-le dans une pellicule de plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures ou plus. Plus la bande de frottement repose sur la viande, plus l'arôme pénètre. Briskets peuvent mettre dans le réfrigérateur pour un maximum de trois jours.
Généralement, une poitrine doit être cuit une heure par livre entre 220 et 240 degrés Fahrenheit. Bien sûr, les temps varient en fonction de la taille, la densité et la qualité de la poitrine, ainsi que le fumeur que vous utilisez. Si vous utilisez un fumeur de l'eau, la vapeur elle-même empêcher la poitrine de devenir sèche. Toutefois, si vous utilisez un fumeur de puits standard, pour éviter le dessèchement, envelopper la poitrine dans une feuille d'environ cinq heures avant c'est fini de fumer.
Si vous utilisez des copeaux légers, tels que la pomme, utiliser deux ou trois ajouts de copeaux. Toutefois, si vous utilisez des bois plus tenaces tels que noyer, chêne ou mesquite, utiliser moins de jetons pour éviter l'amertume.
Lorsque la poitrine atteigne une température interne de 180 à 190 degrés Fahrenheit, il sera prêt à servir. À 195 degrés, il sera déchiqueter facilement, idéal pour les sandwichs tirés. Il est important, cependant, pour éviter de trancher la viande dès qu'il sort du fumeur. Trancher prématurément la poitrine provoque les jus savoureux de s'écouler. Au lieu de cela, enveloppez la poitrine dans une feuille d'aluminium et le mettre de côté pendant environ une heure. Jus seront ensuite absorber de nouveau dans la viande.