May 16
Pour faire du fromage, des ingrédients spécifiques sont nécessaires pour faire cailler le lait produit. Chaque produit de fromage peut avoir besoin de différents ingrédients pour faire leurs saveurs particulières, mais tous besoin de consolider en quelque sorte, et qui est l'objet de caséines présure. Dans le passé, cela signifiait l'aide de la muqueuse de l'estomac d'un veau pour compléter la tâche. Ces jours-ci, le processus peut être fait avec les agents microbiens et les formes en poudre de caséine présure.
La présure est un extrait de sel qui provient de la muqueuse du quatrième estomac de veau ou une vache laitière bébé nourri. La rénine est une enzyme trouvée dans la présure et une partie du processus de fabrication du fromage, en aidant le lait coaguler ou épaissir dans le produit de fromage. De nos jours, la présure peut être produit comme une croissance microbienne par la protéine sur les micro-organismes.
La caséine est la protéine principale trouvée dans le lait caillé et de fromage, consistant en 80 pour cent de la protéine. Il est responsable de la coloration opaque blanc associé à lait. La caséine est un composant d'une variété de produits alimentaires, notamment des crèmes à café, des barres nutritionnelles et succédanés de fromage. Pour la caséine, il est nécessaire de premier lait séparé de la crème. Ensuite, la caséine est séparée à partir du lait écrémé.
Lorsque ces deux éléments sont combinés, les enzymes de la présure et épaississe caillé les protéines de caséine. En laboratoire, la caséine présure est créé lorsque la protéine caséine est inoculé avec l'enzyme de présure. Une fois que la coagulation se produit, le composé peut être isolé, lavé et séché, pour être utilisé dans d'autres aliments. Ce processus permet au calcium de rester lié à la caséine.
Alors que la caséine présure est principalement utilisé pour faire des fromages, il peut être trouvé dans d'autres produits. Les personnes qui souffrent d'allergies au lait peuvent avoir une réaction allergique parce qu'ils ont ingéré à leur insu un produit de la caséine. Une autre préoccupation est pour ceux qui suivent un régime végétalien, qui interdit la consommation d'aliments à base de produits d'origine animale. Caséine présure provient de la vache et serait envisager un produit animal. La meilleure façon de savoir si un produit contient de la caséine présure est de lire la liste des ingrédients du produit.