Caséine présure est un émulsifiant et d'épaississant efficace dans le fromage, des crèmes à café, les aliments de santé et de bien d'autres produits laitiers. La caséine représente environ 80 pour cent de la protéine dans le lait, dans lequel il est suspendu naturellement. Caséine présure est effectuée en ajoutant de la présure, une enzyme protéolytique trouvé dans le quatrième estomac d'un jeune veau, le lait à l'extrait de protéine de la caséine. Il a un pH supérieur à caséines acides, qui sont réhydratées lorsqu'il est ajouté à une solution alcaline. Caséine présure n'est pas affectée par une solution alcaline, mais peut être traitée avec des polyphosphates à réhydrater à l'emploi.

Instructions

•  Placer une petite tasse en plastique pesant sur l'échelle du gramme et appuyez sur la touche "zéro" "tare" ou sur l'échelle. Le bouton de tare étalonne la balance à zéro avec n'importe quel poids qui est sur la balance. Appuyant entraînera l'échelle montrant zéro gramme et effacer le poids pris précédente même avec l'élément immobile sur la balance. Ajouter 0.077 grammes pyrophosphates de la coupe sur la balance et tarer à nouveau la balance après le poids correct est atteint.

•  Ajouter 0.077 grammes d'orthophosphates de la coupe sur la balance et tarer à nouveau.

•  Ajouter 1 gramme de tri-polyphosphates à la tasse sur la balance. La coupe doit maintenant contenir les trois phosphates dans leur poids correct. Retirez le récipient de la balance et mettre de côté.

•  Placez une tasse en plastique pesant propre sur le scale.Tare l'échelle et ajouter 1 gramme de caséine présure. Retirez le récipient de la balance et mettre de côté.

•  Placez le bol au micro-ondes sur la balance, tarer la balance et ajouter 13 grammes d'eau. Placer la cuvette de l'eau dans le micro-ondes pendant 30 secondes. Retirez le bol et prendre la température de l'eau en utilisant un thermomètre pour aliments. Continuer à micro-ondes, si nécessaire, jusqu'à ce que la température de l'eau est de 125 degrés Fahrenheit.

•  Ajouter le contenu de la tasse de phosphates à l'eau chaude et mélangez bien jusqu'à ce que tous les phosphates ont fondu dans l'eau. Ajouter la caséine présure à l'eau et bien mélanger jusqu'à dissolution complète.

•  Ajouter la suspension de caséine présure ou toute solution aqueuse oléorésine pour l'utilisation comme un agent émulsifiant, épaississant ou substitut de graisse.

Conseils et avertissements

• Prenez la température de votre eau en remuant les ingrédients. Si votre eau se refroidit en dessous de 125 degrés Fahrenheit, placez-le dans le micro-ondes pour chauffer à au moins 125 degrés Fahrenheit pour assurer le bon dissolution des phosphates et la caséine présure.
• Les phosphates aident également dans le corps, la texture et de la stabilité de la recette finale.