August 1
La poudre de cacao est produite par extraction de beurre de cacao à partir de la fève de cacao. La fève de cacao est généralement pressée dans une liqueur de cacao, puis exposé à une intense pression pour extraire le beurre de cacao, selon le Centre Hershey de la santé et de la nutrition. Le matériau obtenu est cassé et broyé en une poudre fine, créant ainsi la poudre de cacao avec des propriétés spécifiques.
Poudre de cacao naturel est d'abord créé par le procédé de pressage sans marches ou des modifications par la suite. Naturel, du beurre de cacao pur est de couleur brun clair. Avec du beurre de cacao alcalinisée, une solution alcaline légère est ajouté à la liqueur de cacao après la fève de cacao est pressée de relever les niveaux de pH. L'augmentation du pH dans ce mode modifie le goût, la couleur, l'apparence et la façon dont il fonctionne dans différents aliments et des processus. Alcalinisation supprime également l'amertume qui peuvent encore être présents dans la poudre de cacao naturel.
La caféine est un ingrédient bien connu des fèves de cacao et le thé, mais les niveaux de caféine diffère en fonction de ce qui est produit à partir de la fève de cacao. De tous les produits de chocolat produites par la manipulation de la fève de cacao, poudre de cacao a la plus grande quantité de caféine, bien que certaines poudres de cacao, tels que les poudres de cacao de lait, peuvent avoir été manipulé pour avoir beaucoup moins de caféine.
La théobromine est chimiquement un proche cousin de la caféine, mais est un stimulant beaucoup plus doux et est pensé pour avoir des effets légers diurétiques. La fève de cacao est la source la plus concentrée de la théobromine dans la nature. Poudre de cacao contient généralement plus de théobromine que d'autres produits à base de cacao manipulées, tels que le sirop de chocolat et le chocolat au lait.
Les propriétés chimiques et de la composition de cacao en poudre varient en fonction de la torréfaction, et les processus de pressage utilisé alcalinisation. D'autres produits chimiques on trouve généralement dans la poudre de cacao comprennent des quantités minimes de phosphate, chlorure, de l'azote et de protéines. Après correction pour les alcaloïdes, les niveaux d'azote seront plus élevés. De plus, un faible pourcentage de coque de fève de cacao à partir de la ligne de contact unalkalized de la fève, traçable à peine se trouve dans la poudre de cacao