September 28
Peu coûteux rôti fait une soupe bien boeuf orge, si vous utilisez boeuf restes ou nouveau départ avec le rôti coupé en cubes, comme la viande de ragoût. Si le rôti a des os, les ajouter au bouillon pour le goût. Juste être sûr d'enlever les os avant de servir la soupe.
Pour cuire le rôti et créer vos restes, brun la coupe dans un pot allant au four sur la cuisinière pour plus de saveur. Puis ajouter du liquide de braisage, tel que le bouillon de bœuf ou de vin rouge, et des légumes aromatiques, tels que les oignons et l'ail. Couvrir la casserole et cuire le rôti dans un four à basse ensemble 275 ou 300 degrés Fahrenheit. Cuire le rôti pendant trois ou quatre heures, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre et tomber en morceaux. Servir le rôti pour un repas et réserver les restes de la soupe le lendemain.
Une autre option est de commencer avec un rôti brut au moment de la soupe. Pour aller dans cette voie, couper le rôti en cubes de 1 po. Chauffer l'huile dans une marmite ou four hollandais lourd, et faire dorer les cubes ainsi. Assaisonner la viande avec le sel, le poivre, le romarin, le thym ou d'autres assaisonnements désirés. Ajouter des légumes aromatiques, tels que les oignons, les carottes et le céleri, et de couvrir les ingrédients dans le bouillon de boeuf. Placez un couvercle sur la casserole et laisser mijoter la soupe pendant deux ou trois heures, ou jusqu'à ce que les légumes et la viande soient tendres. Vous pouvez aussi faire cuire cette soupe dans une mijoteuse réglée sur le réglage bas pendant six à huit heures. Ajouter l'orge au cours des dernières 20 à 30 minutes de cuisson.
, Des coupes difficiles peu coûteux, comme la poitrine, mandrin, plateau rond à fond rond ou rôti de croupe, fonctionnent bien pour le rôti. Ces réductions ont beaucoup de tissu conjonctif, qui se fond dans la gélatine avec une cuisson longue et lente, ajoutant tendreté et la saveur. Faire cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit en train de s'effondrer et d'un thermomètre à viande inséré dans la viande indique 180 à 190 F. Ce taux est supérieur à la température - 145 F - recommandé par le ministère américain de l'Agriculture que la température de cuisson de sécurité minimum pour la viande bovine, mais il est nécessaire d'obtenir la chute-part tendresse cette soupe besoins.
Peu importe si vous utilisez boeuf restes ou cuire le boeuf directement avec la soupe, il est important de garder en sécurité. Réfrigérer pot brut rôti dès que vous arrivez à la maison à 40 F ou au-dessous, et faites cuire dans deux ou trois jours. Couvrir et réfrigérer les restes - rôti ou savon - dans les deux heures suivant leur préparation.