Les amateurs de steak peuvent préfèrent bœuf vieilli à sec sur les coupes de boeuf réguliers en raison de sa tendreté et la saveur profonde, mais ce type de viande bovine peuvent être très coûteux. Le boeuf est généralement sec-ans par un boucher en grandes glacières où la circulation de l'air est optimale et les températures sont plus faciles à entretenir, mais vous pouvez le faire à la maison avec un minimum d'effort et beaucoup moins de frais.

Instructions

Séchage boeuf

•  Choisissez une catégorie supérieure de boeuf tels que l'USDA premier choix ou de qualité d'une ou deux. Ces deux catégories ont une épaisse couche de graisse agréable qui va garder la viande de se gâter pendant qu'il vieillit. A toute la bande de longe ou faux-filet est un bon choix-ne pas essayer de sécher steaks individuels.

•  Déballer et rincer à l'eau froide, égoutter l'eau et épongez la viande sécher avec des serviettes en papier.

•  Utilisez un ou deux propres, torchons blancs en 100% coton pour envelopper la viande. Selon Finecooking.com, vous pouvez également utiliser trois couches de gaze propre au lieu de torchons. Le tissu de coton fera sortir l'excès d'humidité et de sang.

•  Placez la viande enveloppée dans l'endroit le plus froid du réfrigérateur. Il s'agit généralement de la zone de l'étagère inférieure. Pour être sûr, placer un thermomètre à différents endroits du réfrigérateur, pour confirmer que la zone la plus froide. Finecooking.com indique que les températures doivent rester en dessous de 40 degrés Fahrenheit.

•  Remplacer les serviettes en coton tous les jours pendant deux semaines avec des serviettes propres et secs. Serviettes peuvent être réutilisés par tremper toute une nuit dans de l'eau froide, puis les faire tremper dans l'eau salée pendant environ trois heures pour enlever les taches de sang, puis les laver comme vous le feriez normalement dans votre machine à laver. Assurez-vous qu'ils sont complètement secs avant de les réutiliser.

•  Coupez les steaks désactiver selon vos besoins et remballer le reste de la viande.

Conseils et avertissements

• Viande séchée traitée de cette manière ne devrait pas être laissé dans le réfrigérateur pendant plus de 21 jours selon Goodcooking.com. Après 21 jours, vous devez couper toute bifteck restant et le congeler.
• Attendez-vous à votre boeuf à diminuer de 10 à 15 pour cent au cours du processus de séchage.
• Comme toutes les viandes, si elle sent mauvais, jeter la viande et ne pas manger pour éviter les intoxications alimentaires.
• Attendez un peu de moisissure apparaisse sur l'extérieur de la viande quand elle est sèche-ce qui est normal. Coupez la couche de moisissure loin et jetez-le.