Palourdes cuites traditionnelles sont farcis avec un mélange de chapelure savoureux et faciles à préparer, une fois que vous avez nettoyé et décortiqués les palourdes. Originaire d'Italie, ce plat de palourdes appelle pour les petites ou moyennes palourdes fraîches, écaillées et sur la demi-coquille. Le mélange de base de chapelure comprend parmesan, jus de palourdes et un peu d'huile d'olive, mais vous êtes libre d'ajouter d'autres composés aromatiques, des herbes et des ingrédients savoureux. Une fois en peluche, les palourdes n'ont besoin que de quelques minutes dans le four pour cuire ou griller.

Instructions

Nettoyage et décorticage palourdes

•  Placez les palourdes dans un grand bol et couvrir d'eau froide à tremper pendant une heure. Ajouter une cuillère à soupe de farine de maïs ou de manière à encourager les palourdes à cracher tout le sable et le gravier qui peuvent être à l'intérieur de leurs coquilles.

•  Videz l'eau des palourdes et frottez chacun avec un pinceau de cuisine rigide pour desserrer tout collé sur sable et les particules.

•  Tenir une palourde dans une serviette de cuisine lourde dans votre main non dominante. La partie de la charnière de la coquille doit être pressée contre la main de serviette couverte.

•  Caler un couteau à huîtres entre la coquille de palourde, le faisant glisser tout le chemin jusqu'à ce que vous atteigniez la charnière. Remuer le couteau à la charnière de séparer entièrement la coque supérieure et inférieure. Jeter les coquilles supérieures.

•  Faites glisser le couteau sous la viande de palourdes pour le dégager de la coquille. Réserver le jus de palourdes dans un petit récipient. Placez chaque came écaillés sur un lit de glace pour les garder froids que vous continuez à ouvrir le reste.

Au four palourdes

•  Préchauffer le four à 475 degrés Fahrenheit, ou tourner le réglage de gril à température élevée. La cuisson au gril peut obtenir la chapelure croustillante que le cadre traditionnel de cuisson du four.

•  Mélanger la chapelure plaine avec du fromage parmesan râpé, de fines herbes séchées comme le persil italien et l'origan, l'huile d'olive et le jus de palourdes réservé dans un bol à mélanger, formant un mélange de chapelure semi-humide. Pour chaque tasse de chapelure 1/2 que vous utilisez, ajouter environ 1 1/2 cuillères à café de parmesan, 2 cuillères à café de jus de palourdes et l'huile d'olive et une pincée chacun ou deux d'herbes séchées.

•  Verser un montant à soupe du mélange de chapelure sur le dessus de chaque palourde dans sa coquille. Appuyez doucement pour emballer le mélange dans les coquilles.

•  Verser l'huile d'olive légèrement sur les palourdes farcies, puis placez-les dans le four pour cuire ou griller. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou griller les palourdes sur une grille d'environ 6 pouces de la source de chaleur pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit doré.

Conseils et avertissements

• Comme alternative à l'écaillage, vous pouvez ouvrir les palourdes à la vapeur dans un pot de vapeur. Après avoir ajouté le mélange de chapelure, de réduire le temps de cuisson de moitié, la cuisson jusqu'à ce que la chapelure ont bruni, depuis les palourdes sont déjà cuites.
• Ajouter les ingrédients supplémentaires au mélange de chapelure, tels que les épinards cuits, les tomates, les oignons et le bacon haché même, pour plus de saveur.