Faire la pâte à tarte est une technique de cuisson de base, mais il ya une différence entre le bien croûte à tarte et pâte à tarte adéquate. Selon finecooking.com, l'ingrédient secret pour une croûte à tarte parfaite est bon beurre, en particulier les riches et crémeuses beurres de type européen. Frotter à la main le beurre froid dans le mélange conduit à la finition de type floconneux qui est normalement obtenue en ajoutant lard à tarte. Une fois que vous maîtrisez l'art de faire la croûte de tarte, vous serez en mesure de faire cuire parfaits tartes salées ou sucrées en un rien de temps.

Instructions

•  Couper le beurre en environ 3/4-pouce d'épaisseur, à l'aide du couteau. Réserve beurre sur un côté.

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Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol. Remuer avec une spatule ou une fourchette pour combiner le mélange.

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Ajouter les morceaux de beurre dans le bol et frotter dans la farine du bout des doigts. Obtenir une consistance de mélange ressemble à de la chapelure, le maintien de petits morceaux de beurre froid dans le mélange; ce qui donnera la croûte de tarte cuite sa texture feuilletée.

•  Ajouter l'eau glacée au mélange et remuer avec une spatule ou d'une fourchette. Ajouter un peu d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que le mélange combine ensemble dans une pâte humide.

•  Dépoussiérez vos mains avec de la farine et former le mélange de pâte en une forme arrondie de disque. Couvrez d'un film plastique et réfrigérer pendant au moins une heure au réfrigérateur.

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Prendre la pâte effrayante du réfrigérateur et enlever la pellicule de film plastique. Fariner légèrement la surface de travail en vue de rouler la pâte. Saupoudrer légèrement votre rouleau à pâtisserie avec de la farine.

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Etaler la pâte dans une forme circulaire, d'environ 1/8 pouce d'épaisseur, et 13 ou 14 pouces de diamètre. Quand roulé, utiliser un grattoir à pâte à transférer la pâte dans le moule à tarte. Tapisser le moule à tarte et couper les bords. Transférer le moule à tarte dans le four préchauffé et cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte de tarte soit dorée.

Conseils et avertissements

• Lorsque l'on frotte le beurre dans le mélange, vous pourrez vous rafraîchir vos mains par l'eau froide sur vos poignets. Cela arrêtera le beurre de fondre immédiatement dans le mélange de farine.
• Soyez économique avec le rouleau à pâtisserie en roulant la pâte. Tournez la pâte à uniformiser l'épaisseur. Trop de roulement se traduira par dur croûte à tarte.
• Utilisez le saindoux, margarine, shortening ou un mélange de ceux-ci, au lieu du beurre, si vous préférez.
• Réduire le temps de cuisson si vous allez ajouter les garnitures à la tarte, qui doivent cuisson supplémentaire. Cuisson de la pâte à tarte trop longtemps, trop cuire.