January 10
La viande tendre de mandrin, ou mandrin œil, est une partie de la longe qui s'étend dans le groupe de muscles de l'épaule de la direction. Il est travaillé plus que le reste de la longe, et est donc plus caoutchouteux et tendre seulement en comparaison avec le reste du mandrin. Chuck steaks tendres peuvent être grillé si elles sont attendris légèrement avec un maillet. Le rôti mandrin d'appel d'offres est meilleure lorsque cuit lentement jusqu'à tendreté.
• Saisir les surfaces extérieures du rôti avant la cuisson, car la cuisson à basse température ne brunit pas le rôti ou créer les composés aromatiques salés qui résultent normalement de brunir. Chauffer une poêle en fonte lourd avec une petite quantité d'huile, et bruns de tous les côtés de la viande bovine jusqu'à moyennement foncé.
• Préchauffer la mijoteuse sur son réglage élevé. Assaisonner la viande de bœuf poêlé avec du sel et du poivre au goût, et le frotter avec l'ail. Placez-le dans la mijoteuse préchauffée, et ajouter assez de vin rouge ou de bouillon de bœuf à immerger le bœuf jusqu'à environ les deux tiers de sa hauteur.
• Tournez la commande de température sur la mijoteuse à faible, une fois le liquide de cuisson arrive à un feu doux et commence à la vapeur. Laisser mijoter à feu doux pendant trois à cinq heures jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit et tendre.
• Placez le boeuf pendant 10 minutes sous une couverture lâche de papier d'aluminium, pendant que vous finissez la préparation des plats et sauce ou jus de viande. Trancher et servir chaud.