February 13
La pasteurisation et utilisant des enzymes pectiques sont les deux méthodes de base pour se débarrasser de la pectine lors de cidre. La pasteurisation est un procédé de chauffage du cidre et de maintenir ce niveau de chaleur jusqu'à ce que la pectine est dénaturé. Quand cela est fait rapidement et soigneusement, la pasteurisation peut enlever la pectine sans dégrader considérablement le produit global. Enzymes pectiques sont une poudre substance blanche qui peut briser les structures de pectine et de clarifier le cidre en quelques heures. Il est facile de dégager la brume de pectine de votre cidre en quelques minutes avec la pasteurisation, ou quelques heures en utilisant des enzymes pectiques.
• Laver l'extérieur des deux grandes bouteilles d'eau en plastique avec du savon à vaisselle liquide et une éponge non abrasive. Retirez toutes les étiquettes et adhésifs.
• Remplir les bouteilles avec de l'eau jusqu'à ce qu'il y est d'environ 2 pouces de l'espace aérien au dessus. Sceller les puits et les placer à la fois dans le congélateur pendant au moins quatre heures.
• Préchauffer une grande casserole à feu moyen-vif pendant cinq minutes avant de verser le cidre nuageux.
• Surveiller le niveau du cidre de température immédiatement avec un thermomètre de cuisine. Pour obtenir une bonne lecture, plonger l'ampoule du thermomètre complètement pendant 10 secondes sans toucher les côtés ou le fond de la marmite.
• Abaissez les deux bouteilles d'eau potable, congelés dans le cidre chaud quand il a atteint 160 degrés F pendant six secondes.
• Incorporer le cidre avec les bouteilles d'eau congelées jusqu'à ce que la température descend en dessous de 100 degrés F.
• Déplacez la marmite de refroidissement au réfrigérateur avec les bouteilles d'eau encore à l'intérieur. La pectine se déposent au fond du pot en 20 minutes environ.
• Versez délicatement le cidre clarifié de la marmite dans un récipient hermétique alimentaire sécurité en laissant le dernier pouce ou si au fond de la casserole.
• Saupoudrer la poudre d'enzyme pectique directement dans le cidre. Utilisez moitié c. d'enzyme pectique pour chaque gallon de cidre.
• Incorporer le cidre avec une grande cuillère pour dissoudre complètement la poudre. Fermer le récipient et placez-le au réfrigérateur. Attendre entre deux et 18 heures pour éliminer le cidre du réfrigérateur. Toutes les pectique aura déposé au fond du récipient.
• Versez délicatement le cidre précisé de son contenant original dans un récipient propre, la nourriture de sécurité étanche à l'air en laissant la dernière pouce ou derrière.