October 28
Aromatisation d'un pernil - un plat portoricaine classique à base de rôti lentement épaule de porc - est relativement simple, que les ingrédients traditionnels sont peu nombreux. Bien sûr, vous avez beaucoup de flexibilité pour modifier et adapter au goût à la maison. Vous n'avez pas non plus de limiter votre préparation à juste assaisonnement de la viande directement; vous pouvez saumure ou mariner utilisant des agents aromatisants pernil traditionnelles pour améliorer le produit fini.
Saumurage ajoute de l'humidité supplémentaire dans votre épaule de porc et offre la possibilité de communiquer des saveurs de PERNIL classiques. Remplissez un pot non réactif ou un autre grand récipient avec suffisamment de liquide pour submerger la viande de porc; utiliser environ 2/3 d'eau et 1/3 de vinaigre de cidre. Incorporer 1 tasse de non-sel de table iodé, 1 1/2 tasses de sel casher ou 2 tasses de sel kasher grossier par gallon de liquide. Ajouter les assaisonnements au goût PERNIL, y compris l'origan, l'ail, l'oignon, le cumin, le poivre noir et le piment rouge. Si vous le souhaitez, ajouter un peu de sucre ou de cassonade pour aider à compenser la salinité. Faire tremper l'épaule de porc dans le réfrigérateur pendant au moins quatre heures, mais de préférence de 24 à 48 heures. Appliquer les assaisonnements secs à la viande de porc avant la cuisson.
La marinade est une alternative à la saumure. Il ne contribue pas à la viande humide, mais il donne beaucoup de saveur. Mélanger des parties égales de vinaigre de cidre et l'huile de cuisson dans un plat non réactif, la préparation suffisante pour immerger l'épaule de porc un peu plus de la moitié. Mélanger les assaisonnements de PERNIL - sel, poivre, piment, l'ail, l'oignon, l'origan et le cumin - au goût. Faire tremper la viande de porc dans le réfrigérateur pendant jusqu'à 24 heures, retournant à mi-parcours pour le traitement de surface complet. Ajouter les assaisonnements plus secs à la viande juste avant de le mettre dans le four.
Si vous n'avez pas le temps ou l'intérêt dans le saumurage ou mariner l'épaule de porc, juste avant la cuisson saison il - mais vous pouvez aussi la saison un jour ou deux à l'avance pour plus de saveur. Marquer un motif de hachure dans la surface de la viande de porc, avec des réductions d'environ 1 pouce d'intervalle dans chaque direction. Mélanger les ingrédients secs comme le sel, le poivre, le piment, le cumin, l'origan, la poudre d'ail et oignon en poudre ensemble et le frotter sur toute la surface de la viande, il travaille dans les coupes. Si vous utilisez l'ail frais ou de l'oignon, les réduire en purée avec un peu d'huile de cuisson, mélanger dans les autres assaisonnements secs, et d'appliquer la pâte obtenue sur toute la surface de la pernil avec un couteau ou de cuisson pinceau.
Une fois que vous avez mis en saumure, mariné ou assaisonnée l'pernil, vous êtes prêt à rôtir. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit, à commencer par la chaleur élevée au brun et la netteté de l'extérieur. Note de la surface de la viande si vous ne l'avez pas encore fait. Mettez quelques tasses d'eau, de vin blanc ou de bouillon dans le fond d'un plat à rôtir et graisser la grille. Rôtir la pernil pendant une heure, puis réduire la température du four à 300 F. poursuivre la cuisson de la viande de porc pendant environ quatre à cinq heures, jusqu'à ce qu'il enregistre 145 F au centre sur un thermomètre à viande à lecture instantanée. La viande doit séparer facilement par ce point. Tournez la viande à 90 degrés toutes les heures pour encourager une cuisson uniforme, et ajouter plus de liquide dans le fond de la casserole si elle est faible.