April 10
Assaisonnement côtes de porc se fait de trois façons - la marinade liquide, côtoient d'assaisonnement sec et badigeonner de sauce barbecue - et certains cuisiniers à l'arrière préfèrent utiliser un, deux ou les trois méthodes pour un effet maximum. Marinades liquides nécessitent généralement de 8 à 12 heures pour les côtes pour profiter et être absorbé dans la viande. Assaisonnement sec frotter est appliqué à l'avance pour permettre à l'assaisonnement de pénétrer la viande ou même immédiatement avant la cuisson. Arrosant de sauce barbecue est brossé sur avant, pendant et après la cuisson. Assurez-vous que, si plus d'une méthode est utilisée, qu'ils ont les mêmes caractéristiques de saveur si les assaisonnements n'entrent pas en conflit avec un autre.
• Faire le mélange d'assaisonnement pour environ 8 à 10 lbs. des nervures en combinant 2 c. chacun de sel et de poivre, 4 c. chacun de poudre d'oignon, poudre de chili et la moutarde sèche, 1 c. chacun de Cayenne et la cannelle moulue, 6 oz de sucre brun et 3 c. ail granulé.
• Placez tous les ingrédients dans un grand sac solide et utiliser les deux mains pour secouer énergiquement pour bien mélanger les assaisonnements.
• Utilisez une cuillère ou un shaker à appliquer le frottement de l'assaisonnement sur les nervures en prenant soin de garder vos mains qui ont touché la viande de porc, de la partie principale de la bande de frottement de l'assaisonnement. S'il existe des restes assaisonnement frottement, il peut être utilisé à un moment ultérieur, s'il n'a pas été contaminé. Frotter le mélange d'assaisonnement sec dans la viande, prendre le temps de masser sur toutes les surfaces.
• Envelopper les côtes chevronnés serré dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant la nuit pour absorber les assaisonnements.
• Peler et couper un gros oignon violet très fines et peler et écraser quatre gousses d'ail, mettre de côté.
• Mélanger 3 tasses d'huile d'olive, 1 tasse de sucre brun, 1 ½ tasse de vinaigre, 4 c. le poivre de Cayenne et 4 cuillères à soupe. poudre de piment rouge avec l'oignon et l'ail violet jusqu'à ce que la marinade soit bien mélangé.
• Déposer les côtes levées dans une grande casserole et versez la marinade sur eux, couvrant toutes les surfaces. Couvrez la casserole hermétiquement d'une pellicule plastique.
• Réfrigérer la casserole de côtes la nuit, les transformant dans la marinade au moins deux fois avant de les mettre sur le gril.
• Mélanger la sauce barbecue de votre choix avec de la bière, la poudre de chili ou de la sauce piquante au goût jusqu'à ce qu'il ait la consistance de jus de tomate.
• Déposer les côtes levées sur le gril et éponger deux côtés généreusement avec la sauce barbecue. Utilisez un balai de cuisinier à main ou un pinceau large pour appliquer la sauce. Jetez immédiatement la sauce utilisé dès que les nervures sont faites. Ne pas utiliser les ustensiles ou de la sauce à tout moment après les côtes se détachent de la grille en raison de la possibilité de contamination des aliments.
• Utilisez un pinceau propre différente pour badigeonner les côtes des deux côtés avec de la sauce barbecue à pleine puissance. Que les côtes fixés pour 10 à 15 minutes et servir.