Même si le plat fini apparaît comme si vous passiez des heures de préparation complexe sur elle, une roulade de viande est fondamentalement juste un morceau aplati de viande avec d'autres ingrédients enroulés à l'intérieur. Faire une roulade est une façon intelligente de ajouter de la saveur et de l'humidité de la viande maigre qui cuit généralement sec, avec moins de saveur que la viande teneur en matières grasses supérieure. Vous pouvez faire une roulade seule portion de viandes comme le désossé, sans peau des poitrines de poulet ou un steak de surlonge. Boeuf et filet de porc sont également couramment utilisés pour roulades de viande; il tranche à impressionner vos invités avec un plat principal faussement facile.

Instructions

•  Trancher le rôti ou un grand morceau de viande au milieu de la longueur, couper environ les trois quarts du chemin à travers pour former une charnière qui permet d'ouvrir la pièce et posez-le à plat. Pour les pièces en portions individuelles de viande tels que la poitrine de poulet désossée un, sans peau, ignorez cette étape.

•  Placez la viande entre deux morceaux de film alimentaire plastique. Couper la pellicule de plastique au moins deux fois la taille de la pièce de viande que la viande a de la place pour se propager.

•  Marteler le plat de viande avec un maillet de viande à environ une épaisseur de 1/2 pouce pour en faire une taille et une épaisseur uniforme. Retournez la viande à plusieurs reprises à la livre et attendrir les deux côtés.

•  Couvrir d'un côté de la viande aplatie avec votre choix d'ingrédients de remplissage, comme les épinards, fenouil, poivrons verts, oignons, échalotes, noix hachées, des tranches de pommes, les carottes et le fromage. Sinon, en haut d'un morceau de poitrine de poulet aplati avec des poivrons et les oignons en tranches, avec des épices comme la poudre de chili et à l'ail pour faire une roulade de poulet fajita d'inspiration mexicaine.

•  Rouler la viande provenant d'un grand côté vers le côté opposé de long. Rouler la viande lente pour garder les ingrédients de la garniture de pousser au large de la viande. Quand vous regardez le rouleau d'un bout, la viande et le remplissage doivent former une spirale.

•  Attachez le rôti avec de la ficelle de boucher tous les 1 a 1 1/2 pouces le long de la longueur de la roulade de le garder roulé serré, la méthode préférée pour roulades qui sera rôti. Poitrine de poulet roulade, d'autre part, est souvent pochés avant d'être gravé dans une casserole. Après avoir lancé une roulade de poulet, découpez un morceau de film étirable en plastique et placez-la roulade long d'un bord. Rouler la roulade dans la pellicule de plastique, emballage plastique aussi étroitement que possible. Tordre les extrémités de la pellicule de plastique et fixez-les avec de la ficelle de boucher.

Conseils et avertissements

• La viande devrait être assez facile à rouler même avec le remplissage en place. Si vous avez des difficultés à rouler la viande, retirer la garniture et rouler la viande elle-même. Enveloppez la viande hermétiquement d'une pellicule de plastique en plastique pour maintenir la forme et réfrigérer pendant environ une heure. Lorsque vous déroulez la viande, les extrémités doivent se courber légèrement. Ajouter les ingrédients de la garniture à la viande plat et rouler dans une spirale.