La poitrine est un morceau de viande située le long de la partie inférieure du thorax d'une vache ou d'un veau. la viande de poitrine a une grande quantité de tissu conjonctif et nécessite donc une méthode de cuisson longue et lente. Les moyens les plus populaires pour préparer poitrine sont par des procédés impliquant la chaleur indirecte, comme le tabagisme ou l'ébullition. En posant la poitrine sur le sel gemme et incrustant la viande en elle, ce qui permet à la viande de conserver son humidité, et doucement à la vapeur de la viande à l'intérieur. Le sel autour de la viande sera que légèrement influer sur la viande, et ne le fera pas trop salée.

Instructions

•  Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit.

•  Mélanger le sel, le poivre et le romarin dans un bol jusqu'à ce que les assaisonnements sont uniformément répartis dans le sel.

•  Ajouter de l'eau 1/3 de tasse de mélange de sel, de poivre et de romarin et remuer jusqu'à ce que l'eau complètement incorporé. Le mélange va ressembler la neige fondante.

•  Napper le fond de la casserole où la poitrine sera assis avec une partie du mélange de sel, juste assez pour que la poitrine ne touche pas la rôtissoire. Réglez la poitrine au-dessus du sel.

•  Couvrir complètement la poitrine avec le mélange de sel. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'ouvertures ou des trous dans le revêtement.

•  Cuire la poitrine dans le four pendant trois heures. Retirer la poitrine du four.

•  Laisser la poitrine pour se reposer dix à quinze minutes avant de craquer ouvert le dôme de sel et de trancher et la poitrine.