Crachat-brûlant qui se fait habituellement sur un feu de bois ou de charbon de bois; Toutefois, certains fours et barbecues à gaz sont équipées d'une broche (un métal rode utilisé pour embrocher les aliments à cuire comme il tourne lentement). La chaleur cuisson uniforme de la viande, qui est souvent auto-arrosage (en particulier un morceau de viande de la graisse). Pendant des siècles, Crachat-brûlant a été une méthode populaire de cuisson assez de viande pour nourrir un grand nombre de personnes, car un animal entier est cuit. Aujourd'hui, vous pouvez rôti à la broche dans votre propre arrière-cour.

Instructions

Comment rôti à la broche

•  Acheter une carcasse assez grande pour nourrir votre foule. En règle générale, un animal habillé produira 50 pour cent du poids vêtu de la viande cuite; à moins que vos clients sont généralement des mangeurs de viande intenses, supposons que vous aurez besoin de moitié-un tiers d'une livre de viande cuite par personne.

•  Préparer un lit de charbons ardents assez grands pour faire cuire le poids à la broche. Vous aurez besoin de continuellement ajouter de carburant pour le feu de le garder assez chaud tandis que la viande cuit. Par exemple, pour une carcasse 65 livres, à 120 livres de charbon de bois est suggéré; pour une carcasse de 125 livres, vous devrez peut-être jusqu'à 180 livres de charbon de bois.

•  Fixez la carcasse à la broche en suivant les instructions du fabricant. Un bon équilibre est très important - vous voulez de la viande pour faire tourner de manière uniforme sur le feu.

•  Fixez la broche aux deux montants de chaque côté de l'incendie (suivre les instructions du fabricant). Puis déplacer les charbons ardents sous les jambes et les épaules de la carcasse, car ce sont les parties les plus épaisses. Mettez le moteur en rotation.

•  Gardez le feu à environ 350 degrés Fahrenheit pendant la plupart du temps de cuisson et arroser la carcasse pendant la cuisson si vous le souhaitez.

•  Testez la viande pour la cuisson en perçant la partie la plus épaisse de la carcasse avec une brochette ou un couteau: vous ne devriez pas voir toute rose, et le jus doit être clairs.

•  Retirer la broche de montants et placer la viande sur une table ou une grande planche à découper. Retirer la broche. Laisser reposer la viande pendant 30 minutes avant de le découper.