Restaurants font tomates étuvées en utilisant une technique tellement facile que vous pouvez facilement adapter à votre cuisine. cuisines de restaurants préparation de tomates étuvées en utilisant la méthode de concassé - une technique française classique de blanchiment, de l'épluchage, l'ensemencement et hacher les tomates - avant brièvement bouillir dans leur propre jus. Cuisines professionnelles garder tomates étuvées à portée de main pour tout le temps une sauce à base de tomate a besoin d'un coup de pouce de la saveur, une braise a besoin d'un attendrisseur acide ou une soupe doit texture et goût acidulé. Vous pouvez faire la même chose à la maison.

Instructions

•  Rincez les tomates et le noyau qui les utilisent un carottier ou couteau à éplucher. Couper un «x» à travers la peau sur le fond des tomates.

•  Porter une casserole d'eau à ébullition. Remplir un bol avec de la glace et ajouter de l'eau froide pour couvrir.

•  Placer les tomates dans la casserole d'eau, attendez que l'eau revenir à ébullition, puis blanchir les tomates pendant 45 secondes.

•  Transférer les tomates de la marmite d'eau dans le bol d'eau glacée à l'aide d'une écumoire et laissez-les refroidir pendant environ une minute. Retirez les tomates de l'eau glacée et les déplacer sur une surface de travail.

•  Peler les tomates en utilisant les onglets détachées de la peau de la «X» vous tranché dans le fond. Jeter les peaux.

•  Couper les tomates en deux sur la largeur. Maintenez la surface d'une tomate coupée sur un bol et presser doucement en roulant d'avant en arrière dans votre main pour enlever les graines, comme presser un citron que doux. Ou utilisez le manche d'une petite cuillère à creuser les graines des cavités.

•  Hacher grossièrement les tomates en 1/2 en morceaux 3/4 pouces. Définissez les tomates coupées en morceaux de côté.

•  Chauffer un peu d'huile dans une casserole sur la cuisinière à feu doux. Ajouter les tomates dans la casserole et assaisonner au goût avec le sel casher. Ajouter une pincée de sucre, trop.

•  Couvrez la casserole et laissez les tomates ragoût dans leur propre jus pendant environ 10 minutes.

•  Si vous envisagez de stocker les tomates, retirez la casserole du feu et répartir les tomates sur une plaque ou une plaque en une couche uniforme. Laissez les tomates étuvées refroidir à la température ambiante, puis rangez-les dans un récipient hermétique pendant jusqu'à trois jours au réfrigérateur.

•  Pour servir les tomates étuvées tout de suite, les assaisonner au goût avec le poivre noir fraîchement moulu et d'herbes fraîches. Servir les tomates étuvées en l'état, avec des tranches de baguette grillées ou garnie de croûtons.