August 13
Chimiste français Louis Pasteur est crédité de la découverte des aliments peuvent être conservés en le chauffant à une température suffisante pour détruire les agents pathogènes. Les deux méthodes courantes de mise en conserve domestique, la pression et au bain-marie en conserve, impliquent d'étanchéité alimentaire dans un pot et chauffer les bocaux à une température donnée pendant un temps déterminé. Bien que les aliments à faible teneur en acide doivent être mis en conserve à la méthode sous pression, les aliments tels que les tomates peuvent être mis en conserve à la méthode au bain-marie les propriétés acides aident à prévenir la croissance des bactéries.
• Faire cuire 1/2 lb de bacon, pour 2 livres de tomates dans la poêle sur feu moyen-vif jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Retirer le bacon de la poêle avec une fourchette et égouttez le lard sur du papier absorbant.
• Dés de tomates fraîches ou en conserve et placer les tomates dans une marmite. Apportez les tomates à ébullition rapide sur feu moyen-élevé.
• Émietter le bacon refroidi dans les tomates. Ajouter 1/8 de tasse de jus de citron pour chaque £ 1 de bacon ajoutée aux tomates, plus un huitième tasse supplémentaire de jus de citron par 2 qt. de tomates.
• Réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter lentement les tomates et le bacon pendant 15 minutes. Saler et poivrer au goût.
• Remplissez le deuxième bouilloire avec de l'eau et porter à ébullition. Placez les conserves bocaux, couvercles et anneaux dans la marmite d'eau bouillante pendant 10 secondes.
• Retirez les bocaux de l'eau bouillante avec des pincettes et remplir les pots avec des tomates à moitié pouce du haut du pot à la louche. Retirez le couvercle et la bague de la bouilloire d'eau bouillante avec des pincettes et placer un couvercle de la conserve et la bague sur chaque pot. Visser les bagues sur les pots jusqu'à ce que les anneaux sont bien ajustées, mais pas serré. Définissez les pots dans le panier de la conserve avec des pincettes.
• Soulevez le panier de la mise en conserve avec les pots de tomates par les poignées et mettre le panier dans la marmite au bain-marie. Ajouter de l'eau à la marmite à 1 pouce au-dessus du haut des pots et amener l'eau dans la marmite à ébullition.
• Surveiller l'eau dans la marmite avec soin. Une fois que l'eau commence à bouillir commencer calendrier; pour un maximum de 1 000 pieds au-dessus niveau de la mer pots ébullition de quart pendant 45 minutes, en ajoutant cinq minutes pour le temps de la mise en conserve pour chaque tranche additionnelle de 3000 pieds au-dessus du niveau des mers. Consultez le manuel fourni avec le conserveur de l'heure exacte et les chiffres d'altitude.
• Gardez l'eau dans la première ébullition de la bouilloire et vérifier l'eau dans la marmite périodiquement, en remplacement de l'eau dans la marmite à l'eau bouillante de la marmite au besoin. Ne pas laisser l'eau dans la marmite de tomber en dessous du haut des pots de tomates.
• Retirer les bocaux dans le bain d'eau après le temps approprié se soit écoulé. Utilisez un soin extrême à ne pas heurter ou de toucher les paupières; cela peut compromettre l'étanchéité. Retirez les bocaux du panier de la conserve en saisissant les pots sous les anneaux avec les pinces.
• Définissez les bocaux dans un endroit sans courant d'air jusqu'à complet refroidissement. Tournez les anneaux jusqu'à ce qu'elles sont juste parfait et stocker les pots dans un rythme cool.