January 29
Cacao Hollandais-traitée est une poudre non sucré alcalinisée utilisé dans des recettes d'ajouter une légère saveur de chocolat et est utilisé dans les recettes qui contiennent d'autres ingrédients acides. Poudre de cacao naturel est une poudre à pâte acide également utilisé pour ajouter une saveur plus forte de chocolat, mais il est utilisé en conjonction avec le bicarbonate de soude à travailler avec ses propriétés acides. En raison de leurs propriétés différentes, lors de la substitution cacao Hollandais-traitée à la poudre de cacao naturel quelques considérations doivent être prises.
• Ne pas utiliser de bicarbonate de soude que la recette demande. Le bicarbonate de soude neutralise l'acide, ce qui explique pourquoi il travaille avec l'acidité de la poudre de cacao naturel et aide des produits de boulangerie hausse et les peluches. Depuis poudre néerlandais est pas acide les deux ne doivent pas être utilisés ensemble, comme la boulangerie ne se lèvera pas et cuire comme il est prévu à.
• Mesurer une quantité égale de poudre de cacao Hollandais-traitée pour quelle que soit la recette demande de la poudre de cacao naturel. Par exemple, si la recette demande 2 c. de cacao naturel alors vous remplacer 2 c. de la poudre de cacao néerlandais.
• Mélanger dans la poudre de cacao Hollandais quand et comment la recette l'exige et ajouter un huitième de cuillère à café de jus de citron avec elle. Depuis cacao néerlandais est traitée et non-acide, il nécessite l'aide d'un ingrédient acide dans le mélange à réagir avec pour élever et faire cuire uniformément. Ne pas utiliser plus d'un huitième de cuillère à café car il ne nécessite qu'une très petite quantité.