February 21
Un four réglé à cuire et un four réglé à Griller les deux utilisent la chaleur sèche pour cuire les aliments, mais de différentes manières. Lorsqu'il est réglé à Griller, l'élément ou le brûleur d'un four dégage de la chaleur, ou rayonnement infrarouge, directement sur la nourriture en dessous. Lorsqu'il est réglé à cuire, un brûleur ou élément réchauffe l'air à l'intérieur du four, et pas la nourriture elle-même. Cuisson utilise la chaleur indirecte, ambiant, tandis que la cuisson au gril utilise la chaleur infrarouge directe - qui est pourquoi vous pouvez remplacer la cuisson pour griller, mais pas dans l'autre sens. Vous avez à faire quelques ajustements mineurs dans le temps de cuisson et la température, mais vous pouvez faire cuire les mêmes aliments que vous normalement gril.
• Retirer le bifteck ou le poisson du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes. Viande à température ambiante cuit plus uniformément et absorbe le sodium dans le sel de manière plus efficace et à une plus grande profondeur que les viandes froides. Viande à température ambiante cuit plus uniformément que la viande froide parce que l'intérieur et l'extérieur au début de la même température, ce qui les amène à la chaleur à peu près au même taux.
• Réglez le four à 350 degrés Fahrenheit pendant la cuisson de la viande au lieu de la cuisson au gril il. Les poulets de chair émettent de la chaleur jusqu'à 550 F à 1 pouce de l'élément ou du brûleur. Étant donné que la température diminue lorsque la distance à partir de la source de chaleur augmente, on peut déplacer le steak loin de la source de chaleur pour contrôler la température sur sa surface. Un four réglé à cuire au four à 500 F, d'autre part, chauffe l'air à 500 F, de sorte que vous ne pouvez pas déplacer la viande loin de la source de chaleur. Donc, il faut abaisser la température du four, ce qui abaisse la température de l'air, d'abaisser la température à la surface de la viande.
• Cuire les viandes pendant trois à quatre fois plus longtemps que vous les griller, selon l'épaisseur. Steak prend habituellement cinq minutes pour atteindre rare sous le gril, environ six minutes pour atteindre moyenne et huit minutes pour atteindre bien fait. Donc, un steak cuit a besoin d'environ 15 à 18 minutes pour atteindre rares, environ 25 minutes pour atteindre à moyen et à environ 35 à 40 minutes pour arriver à bien faire. Parce que la chaleur entoure aliments lors de la cuisson, au lieu de rayonner sur lui, il prend plus de temps pour atteindre l'intérieur, et donc plus de temps à cuire.