September 12
La levure, le levain utilisé dans de nombreux types de pain, produit naturellement comme un spore dans l'atmosphère. Au lieu d'obtenir la levure de l'épicerie, des cuisiniers de créer une entrée ou une éponge en mélangeant la farine, l'eau, le miel ou raisins de croître la levure naturellement. La poudre blanche sur la peau des raisins est une levure naturelle et boulangers peuvent générer leur propre levure par écrasement des raisins et ajoutant de la farine et de l'eau.
• Retirez les raisins à partir des tiges et les placer dans un bol sans laver le fruit première. Écraser les raisins en utilisant vos mains, une fourchette ou un pilon à pommes de terre.
• Coupez un morceau de gaze pour couvrir le bol complètement. Si vous avez des mouches ou des fourmis dans votre maison, rentrez les extrémités inférieures de la gaze dans le cadre du bol ou du ruban adhésif les bords de la gaze dans le bol.
• Mettre le bol de côté pendant trois jours à la température ambiante. Si votre cuisine est froid, il peut prendre plus de temps pour les raisins de commencer à créer levure. Lorsque les raisins ont des bulles sur le dessus, filtrez le mélange dans un bol en verre ou en céramique qui a un couvercle et jeter les solides.
• Ajouter une tasse de farine de pain et une tasse d'eau et remuer jusqu'à ce que le mélange est une pâte épaisse. Placer le couvercle sur le bol et le mettre de côté pendant 24 heures.
• Retirer le couvercle et ajouter une autre tasse de farine et d'eau, en remuant bien le mélange. Répétez cette étape deux fois, ce qui permet 24 heures d'intervalle entre les additions. Vous devrez peut-être enlever une partie du démarreur lorsque vous ajoutez la farine et de l'eau. Vous pouvez le mettre dans un autre bol ou de le rejeter. À la fin de la période de sept jours, votre démarreur doit être plein de bulles.
• Incorporer le démarreur vers le bas, couvrir et réfrigérer, nourrir une fois par semaine, laisser au chaud à la température ambiante pour laisser le démarreur grandir avant de le remettre dans le réfrigérateur.
• Chauffer le démarreur avant de l'utiliser dans le pain ou d'autres recettes.
• Mélanger 1/2 tasse d'eau non chlorée, 1/2 tasse de miel et 1/2 tasse de blé entier ou pain de farine dans un bol en verre ou en céramique à l'aide d'une cuillère en bois. cuillères métalliques peuvent contaminer le mélange. Couvrir légèrement et placez dans un endroit chaud, en remuant deux fois par jour pendant cinq jours.
• Ajouter 1/2 tasse de farine et d'eau chaque jour sur la sixième et remuer. Couvrir le mélange avec un couvercle en plastique ou en verre.
• Incorporer le démarreur avec une cuillère en bois une fois qu'il a commencé à mousse et de bulles. Le démarreur est maintenant prêt à l'emploi. Réfrigérer et nourrir une fois par semaine, laisser au chaud sur le comptoir pour renouer avec la croissance. Lorsque vous utilisez le démarreur, le reconstituer avec de la farine et de l'eau.