November 15
Alors que la plupart des boulangers à la maison utilisent la levure commerciale lors de la cuisson du pain, vous pouvez aussi faire cuire votre propre levain à la maison en utilisant un levain naturel. Bien qu'un démarreur peut être faite en utilisant seulement de la farine et de l'eau et les levures naturelles qui se produisent dans l'air, il est beaucoup plus facile de faire un levain naturel à partir de raisins. Fermentation votre propre levain naturel donne un pain au levain avec un caractère distinct et le goût et vaut l'investissement de temps requis.
• Incorporer deux tasses de farine à pain avec deux ans et demi tasses eau à température ambiante dans un bol en verre ou grand récipient en plastique.
• Enveloppez la gaze autour des raisins et nouer les extrémités par un nœud pour former un sac. Smash les raisins doucement et puis tourbillonner les dans le mélange de farine et d'eau. Laissez-les immergés dans la farine et de l'eau.
• Couvrir la farine, l'eau et les raisins bien avec un couvercle ou une pellicule plastique et une bande de caoutchouc. Laisser reposer pendant six jours à température ambiante. Une fois par jour, remuer le mélange, puis re-couverture.
• Retirer le sac de cheescloth de raisins provenant du démarreur. Pressez le jus de raisin dans le démarreur puis jeter l'étamine et raisins. Incorporer le démarreur vigoureusement.
• Ajouter 1 tasse de farine et une tasse d'eau à l'entrée, en remuant bien. Laisser reposer à température ambiante pendant trois ou quatre heures jusqu'à ce qu'il commence à faire des bulles. Couvrir et réfrigérer. Répétez cette opération pour deux jours de plus pour nourrir votre démarreur. Le troisième jour, il est prêt à l'emploi.
• Placez sept tasses de farine à pain dans le bol d'un robot culinaire ou au batteur sur socle. Ajouter deux tasses de levain naturel.
• Mélanger 3 cuillères à soupe. de lait et 1 tasse d'eau à température ambiante. Avec le robot culinaire ou au batteur sur socle en marche, ajouter l'eau et le lait en mince filet. Suivez avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive et un paquet de levure sèche active. Processus pendant 20 à 25 secondes ou mélanger pendant quatre à six minutes, puis ajouter une cuillère à soupe de sel et se combinent pour produire une pâte à pain épais et lisse.
• Laisser reposer la pâte pendant cinq minutes. Ensuite, traiter à nouveau pendant 20 secondes ou mélanger pendant cinq minutes de plus. Transférer dans un bol propre et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que doublé de taille.
• Façonner la pâte à pain en forme libre soit deux pains à la main ou une focaccia plat en l'étirant doucement sur une plaque à pâtisserie. Laissez la pâte en forme de lever pendant deux heures.
• Préchauffez votre four à 500 degrés Fahrenheit. Cuire le pain pendant 55 minutes pour pains ou 30 minutes pour focaccia. Laissez le pain refroidir avant de servir.