Charcuterie est le processus de préparation de saucisses, jambons et autres plats de porc salés ou fumés. Ceci est un procédé de préparation de la viande qui est antérieure à la réfrigération et se concentre sur la conservation de la viande de l'altération et donc l'infection bactérienne. Le séchage est une étape importante dans ce processus, ce qui améliore également et préserve la saveur de la viande de cible. Création lard de poitrine de porc est relativement simple, bien que fastidieuse.

Instructions

•  Nettoyer une baignoire en plastique ou une glacière qui peut fermer hermétiquement. En utilisant une solution d'eau de Javel dans l'eau qui fonctionne le mieux pour éliminer les bactéries qui peuvent se cacher.

•  Rincez le ventre de porc à l'eau froide, puis le mettre de côté pour drainer. Verser le sel, le sucre et l'arôme dans la baignoire ou refroidisseur, puis verser l'eau sur le dessus de cela. Remuer jusqu'à ce que complètement saturé. Lorsque la solution est entièrement intégrée, vous avez une saumure.

•  Ajouter le ventre de porc à la saumure, et fermez hermétiquement. Si ce conteneur tient dans le réfrigérateur, assurez-vous qu'il est entre 36 et 40 degrés F avec un thermomètre de réfrigérateur. Si le stockage dans une glacière, gardez la glacière garnie avec des sacs scellés de glace.

•  Gardez la viande dans la glacière ou le bain pendant quatre jours, la rotation de la poitrine de porc une fois par jour. Après quatre jours, égoutter la viande dans la préparation de fumer.