Prosciutto piccolo traduit en italien signifie "peu de prosciutto» ou «peu de jambon." La seule différence entre le prosciutto et prosciutto piccolo est prosciutto est guéri avec os alors que prosciutto piccolo est pas. Même si les procédures sont les mêmes pour guérir jambon en Italie, chaque région a ses propres normes spécifiques. Prosciutto piccolo est une viande traditionnel italien qui est délicieux lorsqu'il est enroulé autour de fruits et légumes frais ou servi dans un sandwich.

Instructions

•  Achetez jambon frais qui n'a jamais été réfrigéré de boucher. La viande devrait peser entre 26 à 33 livres, et l'os doit être enlevée. La veine centrale doit également être bien drainé de sang, ou la viande ne sera pas guérir correctement.

•  Peel 12 à 15 gousses d'ail. Broyer l'ail, 1/2 tasse de légèrement humidifié, le sel à grains fins mer, poivre et 1/2 c. d'épices, comme la muscade, la cannelle, les clous de girofle, dans un mortier.

•  Poser la viande sur une surface sèche qui ne sera pas absorber les liquides. Frottez soigneusement avec le mélange d'ail.

•  Laisser sécher pendant trois jours. Essuyez les liquides de la viande dégage. Massez soigneusement avec plus d'ail mélange, et sel soigneusement avec fine sel de mer.

•  Laissez la viande à sécher pendant cinq jours. Essuyez les liquides qu'elle dégage. Massez soigneusement avec plus d'ail mélange, et le sel en abondance avec le sel à grains fins mer.

•  Laissez le plat de viande sur une surface d'absorber le mélange de sel et l'ail pendant 30 jours. Retournez la viande de temps en temps.

•  Secouer l'excès de sel, et laisser la viande à sécher pendant 10 jours.

•  Mélanger des parties égales de vinaigre et d'eau chaude. Rincer la viande avec ce mélange, et l'accrocher à sécher pendant deux à trois mois dans un endroit qui est imperméable aux mouches.

•  Enduire le jambon avec du saindoux rendu et l'accrocher pendant sept à huit mois dans une zone de sécurité de mouches.

•  Coupez la croûte avec un couteau pointu. Trancher le piccolo de prosciutto en fines tranches, même.

Conseils et avertissements

• Pour plus de saveur, le prosciutto est généralement âgés de 15 mois ou plus. Il peut également être scellé dans une caisse en bois entouré par la cendre de bois à l'âge de deux ans au maximum.
• Couteaux traditionnels de prosciutto-coupe sont 1 pieds de long et un 1/2-pouce de large.
• Pour faire trancher plus facilement, utilisez un support de prosciutto, qui est un dispositif avec une grande pince qui permet à la viande de se tenir sur son bord.