L'allicine est le composé à l'ail qui lui donne sa saveur piquante (et conduit à toutes ces plaintes fichus sur la mauvaise haleine). Ail libère l'allicine quand haché ou écrasé. L'ail frais a les plus hauts niveaux de l'allicine, qui pose un problème pour un chef à domicile qui cherchent à préserver de grandes quantités d'ail sans perdre le goût et bienfaits pour la santé de ce composé unique. Alors que les solutions comme le décapage sont inefficaces, une méthode minutieuse de l'ail gel peut préserver les composés de l'allicine dans.

Instructions

•  Peler les couches extérieures de l'ail, révélant les gousses dans. Continuer pelage pour séparer les gousses, en supprimant toute trace de la couche externe ressemblant à du papier.

•  Coupez ou hachez l'ail en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir ail.

•  Attendre 15 minutes pour la réaction chimique de l'ail se produire. Il faut un certain temps pour le composé allicine se former.

•  Indépendante et former l'ail dans le bac à glaçons, formant des cubes sur 1/2 pouce d'épaisseur.

•  Geler immédiatement l'ail.

Conseils et avertissements

• Gel frais, ail entier ne sera pas préserver les composés de l'allicine, comme les produits chimiques se dégradent loin pendant le processus de congélation. Hacher une gousse d'ail qui a déjà été congelé ne libérera pas l'allicine.