Braconnage prépare un oiseau en douceur, sans ajout de matière grasse, et il vous donne la viande très tendre et juteuse. Bien que le braconnage est une méthode de cuisson commun pour les seins (qui sont les plus susceptibles de sécher à l'aide d'autres méthodes), vous pouvez pocher une partie de poulet - même un poulet entier.

Instructions

•  Évaluer la taille des poulets ou les morceaux de poulet. Poulet doit pocher entièrement recouvert de liquide, de sorte que la quantité de liquide dépend de combien de poulet y est.

•  Faites bouillir de l'eau ou de bouillon de poulet pour couvrir le poulet.

•  Pour chaque litre de liquide, ajouter environ 1 tasse chacun l'oignon haché, la carotte et le céleri.

4.
Ajouter les grains de poivre.

•  Saison liquide très légèrement de sel.

•  Baisser le feu pour que le liquide est juste en dessous de mijoter. La surface doit scintiller. Lorsque vérifié avec un thermomètre pour aliments, la température devrait être d'environ 190 degrés.

•  Ajouter le poulet ou les morceaux de poulet.

8.
Assurez-vous que tout est submergé. Peser vers le bas avec une plaque si nécessaire.

9.
Cuire seulement jusqu'à ce que cuit, environ 15 à 20 minutes pour les morceaux de poulet et 45 minutes à une heure pour un poulet entier. Test pour s'assurer que la viande est complètement cuit avant de retirer.

Conseils et avertissements

• Poulet poché est idéal pour la salade de poulet froid, où la légère parfumée, juteuse poulet est nécessaire.
• Le braconnage est parfois la pointe secrète dans certaines recettes de poulet rôti. Essayez braconnage un poulet entier (peau) pendant trois à quatre heures, puis sécher complètement et rôtir dans le four chaud, vous pouvez gérer à la netteté de la peau.