January 13
L'une des coupes de qualité de viande de bœuf, filet mignon est le meilleur réservée pour les repas d'occasion spéciale. Finition de la viande avec une sauce bien exécuté montre aussi un peu de panache dans la cuisine et fournit une bonne excuse pour utiliser la saucière fantaisie. Alors que certaines personnes ont une aversion pour faire une sauce maison, c'est une compétence de base chaque cuisinier doit acquérir. Le truc, comme avec de nombreuses recettes, obtient les mesures correctes.
• Chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'il se glisse facilement dans la casserole.
• Saisir la viande de bœuf dans la poêle chaude pendant deux minutes de chaque côté. Retournez la viande avec des pinces au lieu d'une fourchette pour éviter percer la chair et permettant le jus couler dans le moule. Retirer la viande de la poêle et réserver, couvrant légèrement avec du papier d'aluminium.
• Faire fondre le beurre dans la poêle, en faisant attention de ne pas laisser brunir ou brûler. Utilisez une quantité égale d'huile végétale si l'on préfère.
• Faire revenir les champignons et les échalotes à feu moyen jusqu'à tendreté. Saler et poivrer au goût et remuer souvent pour éviter de brûler.
• Baissez le feu à basse température et saupoudrer la farine dans la poêle. Incorporer tous les ingrédients ensemble jusqu'à homogénéité. Ne pas s'éloigner de la poêle, puisque ces contenus peuvent brûler rapidement s'il est laissé sans surveillance.
• Verser le bouillon de bœuf et le vin dans la poêle lentement et mettez le feu à moyen. Fouetter le mélange ensemble comme il arrive à ébullition. Laisser la sauce cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe.
• Terminer la cuisson du filet mignon tandis que la sauce épaississe. Certains cuisiniers retournent aux steaks dans la poêle et laissez la sauce et la viande cuisent ensemble tandis que d'autres préfèrent terminer la viande sous le gril ou dans une poêle.