Il existe plusieurs variétés d'olives, mais au sein de ces variétés, les olives vertes sont mûrs tandis que les olives noires ont mûri pleinement. Sans être en saumure, deux olives vertes et noires peuvent être désagréablement amer plutôt que piquante et salée comme les olives vertes sont généralement doux et presque ou complètement loufoques comme olives noires typiques. Vous pouvez décaper vos propres olives noires à la maison, mais démarrer le processus bien avant vous pensez avoir besoin d'eux; il faut au moins six semaines - et jusqu'à plusieurs mois - du début à la fin.

Instructions

•  Rincez-vous les olives noires pour enlever toute saleté ou débris, puis placez-les dans un récipient d'eau froide assez profond pour couvrir toutes les olives. Changez l'eau dans le récipient tous les jours jusqu'à ce que les olives ont trempé dans de l'eau pure et froide pour un total de 10 jours.

•  Faire bouillir 1 litre d'eau et mélanger 1 tasse de sel non iodé. Mélangez bien jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous, puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Verser sur vos olives. Selon le nombre d'olives et la taille du récipient, vous devrez peut-être faire plus d'un lot de ce mélange. Faire assez pour se plonger complètement toutes les olives.

•  Changez l'eau salée dans le réservoir chaque semaine jusqu'à ce que les olives ont trempé dans ce mélange pour un total de quatre semaines, puis égoutter le dernier lot d'eau.

•  Mélanger 1 gallon d'eau avec 1/2 tasse de sel non iodé et versez ce mélange de sel plus faible sur vos olives. Selon le nombre d'olives et la taille du récipient, vous devrez peut-être faire plus d'un lot de ce mélange. Vous devriez faire assez pour se plonger complètement toutes les olives.

•  Verser une couche d'huile d'olive à la surface du mélange de saumure. Cela aidera à prévenir l'air d'atteindre les olives et aider à réduire le gaspillage.

•  Couvrez le récipient et le conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à ce que les olives sont prêtes à manger. Cela peut prendre de six semaines à plusieurs mois en fonction de vos olives. Essayez une olive quelques jours après cinq à six semaines. Lorsque vous aimez le goût et l'amertume est surtout allé, les olives maison marinés sont prêts à manger.