March 24
Certains cuisiniers ont cessé d'utiliser des planches à découper des blocs de boucher en bois en raison de préoccupations quant à savoir si elles peuvent être correctement filtrée. Une étude scientifique par le Dr Dean O. Cliver a montré que les planches à découper en bois peuvent être plus faciles à nettoyer que le verre ou le plastique. Voici quelques points à retenir pour garder votre planche à découper en bois en bon état.
• Grattez la surface de la planche à découper avec un grattoir en acier ou d'une spatule immédiatement après que vous avez terminé de l'utiliser.
• Nettoyer la surface du bloc avec de l'eau chaude et du savon à vaisselle. Ne pas faire tremper la planche dans l'évier ou le laver dans le lave-vaisselle que le bois peut absorber de l'eau, de la houle et fendu au niveau des coutures. Ne jamais utiliser de détergents agressifs pour laver la surface.
• Une étude menée par le Dr Peter Snyder Jr. recommande une solution de 1 partie de vinaigre pour 4 parties d'eau. Vous pouvez également utiliser un mélange de 1 cuillère à café de blanchiment au chlore liquide à 1 litre d'eau, ou 3 pour cent de peroxyde d'hydrogène comme désinfectant. Pour enlever l'odeur de poisson haché ou d'oignons, appliquer une fine couche de sel à la surface de coupe, couper un citron en deux et frottez la surface avec elle pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'odeur a disparu.
• Essuyer le bord avec un chiffon sec et le soutenir sur le bord pour permettre aux deux parties de sécher complètement avant de le ranger la carte.
• Appliquer une couche d'huile minérale à la surface de la planche à découper au moins une fois par mois, selon la fréquence que vous utilisez. Un conseil utilisé quotidiennement doit être ré-assaisonné avec de l'huile sur une base hebdomadaire. La cire d'abeille ou de l'huile minérale permettra de réduire l'absorption de l'eau par la planche à découper. Utilisez un chiffon pour éponger le et laissez le bloc debout sec sur le bord.