Alors que sur la piste et de la vie dans le désert, les pionniers qui ont traversé le continent nord-américain dans les années 1800 avaient pour chasser, élever et cultiver leur propre nourriture. L'un des aliments qu'ils ont fait a été de fromage. Bien sûr, les pionniers ont fait le fromage sans le bénéfice de la pasteurisation et la réfrigération, de sorte que certaines des méthodes qu'ils ont utilisées pendant cette période ne sont pas recommandés aujourd'hui.

Instructions

•  Traire la vache dans la soirée. Mettre le lait dans une casserole pendant la nuit afin de permettre à la crème remonte à la surface.

•  Écrémer hors du lait le soir, quand vous vous réveillez. Traire la vache à nouveau et ajouter le lait au lait de la nuit dernière. Bien mélanger et verser le lait dans une grande casserole.

•  Prenez un morceau de la présure de veau que vous avez massacré récemment et l'attacher dans un linge. Faire tremper ce dans l'eau chaude. Dans le même temps, commencer à chauffer le lait dans la cuve à environ 90 degrés Fahrenheit. Retirer du feu.

•  Presser l'eau de la toile maintenant la présure dans une tasse, puis versez-le dans le lait chauffé. Laissez reposer le lait jusqu'à ce que la pâte lève. Cela prendra environ 20 minutes.

•  Couper la pâte dans le sens de la longueur en petits carrés. Laissez-le reposer pendant environ cinq minutes, puis placez-le sur le feu et de la chaleur à environ 98 degrés Fahrenheit, en remuant constamment. Retirer de la poêle et laissez reposer pendant 40 minutes.

•  Égoutter le lactosérum du caillé. Une fois que tout le lactosérum est pressé, ajoutez sel du fromage et bien mélanger.

•  Posez un chiffon propre et humide dans le fond de votre communiqué de fromage, puis placez la pâte sur le dessus de cela. Couvrir avec un autre chiffon propre et humide. Couvrir le fromage avec quelque chose de lourd, comme un rocher, pour aider à appuyer sur une lactosérum restant sur. Laissez-le reposer pendant la nuit.

•  Coupez votre fromage pour le rendre ronde et l'envelopper dans un linge. Frottez le chiffon avec du beurre. Tournez la roue sur toutes les quelques heures pendant une semaine. Après une semaine, remplacer le chiffon et mettez le fromage sur chaque jour. Après six semaines, votre fromage sera prêt à manger ou magasin.

Conseils et avertissements

• Si vous n'avez pas une presse à fromage, vous pouvez utiliser un seau d'étain avec des trous dans le fond, ou une cruche sans fond. Si vous ne les avez pas, utilisez une passoire en forme de cuvette ou un café peut avec des trous percés dans le fond.
• Si vous n'avez pas l'estomac d'un veau, vous pouvez utiliser du vinaigre pour faire cailler le lait.
• Pour éviter les intoxications alimentaires, nettoyer tous les équipements avec de l'eau chaude savonneuse.
• Utilisez du lait pasteurisé seulement. Chauffer le lait à 176 degrés Fahrenheit fois pendant 20 minutes au lieu de chauffer à des températures inférieures à deux reprises.
• Réfrigérer fromage quand il est fait et de manger dans les sept jours.