May 16
Un gâteau bien fait doit être agréablement humide quand il est servi, plutôt que sec et friable. Ce texture désirée provient principalement de la combinaison d'une bonne recette et la compétence du boulanger, les facteurs qui entrent en jeu avant et pendant la cuisson. Si votre gâteau est sec quand il termine la cuisson, qui est malheureux, mais pas nécessairement fatale. Même les gâteaux secs peuvent être récupérés avec un peu d'ingéniosité.
Ajout de la richesse et de l'humidité à chaque bouchée de gâteau est l'une des principales fonctions du glaçage, et si votre gâteau est seulement légèrement sécher que peut-être tout ce qui est nécessaire. Appliquer un peu plus que d'habitude glaçage, en particulier entre les couches si elle est un gâteau de couche. La cerise supplémentaire permet de masquer un degré modeste de la sécheresse.
Si votre gâteau est trop sec pour le glaçage seul à le rendre acceptable, envisager d'utiliser une garniture humide entre les couches. Crème pâtissière et d'autres garnitures à base de crème-sont un choix traditionnel, mais vous pouvez tricher et utiliser un pudding préparé si le temps est court. Des baies ou des fruits frais en tranches prêter également l'humidité sur le gâteau, surtout si ils ont une heure ou deux pour s'asseoir et libérer leur jus. Ne soyez pas trop libre avec une garniture aux fruits si votre gâteau sera assis pendant plus de quelques heures, sinon il pourrait aller à l'autre extrême et devenir détrempé.
En Europe, où les boulangers et les pâtissiers favorisent gâteaux relativement secs tels que les génoises, gâteaux sont régulièrement humidifiées après la cuisson. Ils sont aspergés d'un liquide appelé sirop simple, faite par mijoter une ou deux tasses de sucre avec la même quantité d'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Le sirop est habituellement assaisonné avec un alcool fort aromatisé comme le rhum ou de cognac, pour ajouter de la saveur à la galette. Verser ou pulvériser les couches de gâteau généreusement avec le sirop aromatisé, pour Frost votre gâteau normalement. Si possible, le faire au moins une journée à l'avance, afin que l'humidité peut se répartir à travers votre gâteau.
Si le gâteau est déjà constitué et prêt à servir au moment où vous reconnaissez qu'il est sec, vous pouvez vous adresser à la crème fouettée pour sauver la journée. Servir chaque tranche de gâteau sur le côté avec une cuillerée de crème fouettée en bonne santé - ou faible teneur en calories de la garniture fouettée, si vous devez - et si possible, une garniture de petits fruits. Cool, riche humidité de la crème fouettée peut faire même les plus sèches de gâteaux praticables, à la rigueur.