Salaison à sec est la méthode la plus ancienne connue à l'homme de guérir la viande. La viande qui est déjà sèche ne peut être guérie, donc ajouter les ingrédients que vous voulez pour y remédier avant séchage. Les ingrédients principaux sont le sel, qui rehausse la saveur ainsi que la suppression de l'humidité; sucre, qui équilibre le goût salé; et de nitrite de sodium, ce qui empêche la viande de rancir.

Instructions

•  Mélanger les ingrédients pour votre cure à fond dans un bol.

•  Frotter le mélange de durcissement sur la viande, en s'assurant qu'il est complètement recouverte. Placer la viande dans un récipient et la sceller avec un couvercle étanche à l'air. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures pour la guérison de pénétrer et attendrir la viande.

•  Vérifiez la viande et verser tout liquide en excès. Frottez plus de la cure sur la viande et les placer dans le contenant. Vous pouvez répéter ce processus pendant 48 heures et jusqu'à deux semaines, selon la force que vous voulez la saveur finale soit. Généralement, plus les morceaux de viande, plus le temps de durcissement.

•  Dans le cas de bacon, faire tremper la viande dans de l'eau pendant 2 heures pour obtenir une partie de la salinité sur. Avec d'autres viandes que vous pouvez rincer sous le robinet ou essuyer une partie du sel avec des serviettes en papier.

•  Conservez la viande dans le réfrigérateur, il doit être conservé à une température d'environ 38 à 40 degrés F. Vous pouvez stocker charcuterie sèche dans le réfrigérateur pendant jusqu'à un an, ou indéfiniment dans le congélateur.

Conseils et avertissements

• La viande peut être guérie avec du sel seul, mais il va développer une couleur sombre peu attrayante.
• Utilisez la viande fraîche et éliminez le gras car cela rancir.