Pendant des siècles, les gens ont utilisé différentes méthodes pour sécher ou durcir la viande pour la conserver plus longtemps. Les deux méthodes utilisées aujourd'hui sont de la fumée et le durcissement du sucre, qui donnent à la fois des arômes distincts de la viande fini. durcissement de sucre en particulier fait ressortir la saveur de la viande elle-même tout en gardant bien tendre et prévenir le sel de durcir trop. Cure viandes pendant les mois froids de l'hiver ou de conserver un espace supplémentaire pour elle dans votre réfrigérateur que le processus de durcissement est facilement affecté par la chaleur, causant la viande gâcher.

Instructions

•  Mélanger tous les ingrédients - sauf la viande - uniformément dans un grand bol. Vous aurez besoin de 1 1/4 oz à 1 1/2 oz de ce mélange pour chaque livre de jambon à guérir, ou 3/4 oz à 1 once pour chaque livre de bacon. Mettez de côté ce que vous avez besoin en fonction de la taille de votre viande. Gardez les restes de mélange dans un bocal propre dans votre réfrigérateur pour les futurs lots de viande séchée.

•  Laver la viande dans l'eau froide pour enlever tout résidu de sang. Séchez à l'aide de serviettes en papier.

•  Frottez la moitié de votre mélange d'épices sur la viande dès que vous avez lavé. Couvrir la surface de la viande, mais ne s'appliquent pas de quantités excessives. Placer la viande dans un sac de casserole ou fermeture à glissière joint couvert dans le réfrigérateur. Frottez la viande à nouveau tous les sept jours pendant au moins 25 jours. Laissez le bacon dans le mélange de durcissement de sucre pour un jour et demi par livre.

•  Retirer la viande séchée, éliminez l'excès de sel et laisser tremper dans l'eau froide jusqu'à ce que le mélange a été rincé. Suspendez la viande dans un endroit froid ou le réfrigérateur pour un minimum d'une semaine, jusqu'à trois semaines au maximum.