Boeuf Wagyu provient d'une race de bovins qui donne un très marbré, morceau de choix de viande. Semblable à du bœuf de Kobe, mais très élevés dans plusieurs pays, Wagyu a une texture tendre et un goût doux. Le vieillissement de boeuf permet à l'humidité d'être retiré de la coupe. Cela améliore le goût et la tendresse, car à mesure qu'il vieillit, les enzymes décomposent les tissus conjonctifs de la viande. Bien que normalement réservée aux grillades haut de gamme, le vieillissement de boeuf Wagyu à la maison est un processus simple qui donne un résultat savoureux.

Instructions

•  Lavez bien la viande et les éponger.

•  Placer une grille dans un plat allant au four. Assurez-vous que les deux sont propres et secs.

•  Ligne ou envelopper le bœuf avec des serviettes en coton propre. Ceux-ci doivent être de couleur blanche (pour éviter tout risque de coloration de la viande). Placer le boeuf sur la grille et mettre le plat entier sur le bas du réfrigérateur, car cela est généralement le lieu le plus froid.

•  Remplacer les serviettes chaque jour par des neuves.

•  Retirer la viande de bœuf du réfrigérateur après dix jours. Vous pouvez laisser le bœuf à l'âge jusqu'à trois semaines. Une fois retiré de serviettes, couper la croûte qui s'est formée et vous pouvez préparer la viande comme d'habitude.

Conseils et avertissements

• Vous devez garder l'os sur Wagyu au cours du vieillissement sec. Vous pouvez retirer l'os avant de les cuire.
• Après trois semaines, si vous avez le bœuf reste, couper la viande en tranches et l'enfermer dans un sac de congélation de geler. Bifteck congelé peut durer plusieurs mois si entreposé correctement.