À la fumée froide une viande comme le bacon est de la fumer à des températures inférieures à 90 F. Avant le tabagisme peut avoir lieu, le lard doit être guérie avec du sel pour empêcher les bactéries de prospérer. Viande de fumage à froid à basse température ne cuisine pas et vous devriez bien faire cuire le bacon fumé à froid avant de manger. Le processus de fumage à froid est conçu pour préserver et ajouter de la saveur à la bacon.

Instructions

Bacon guérir

•  Couper la poitrine de porc en tranches.

•  Remuer le couteau dans la viande, en veillant à couvrir toute la surface, puis placer les morceaux de lard sur le dessus de l'autre dans un récipient en plastique.

•  Stocker le récipient dans un endroit sec, frais pendant 24 heures.

•  Jetez l'excès de liquide du récipient, tapoter le lard sec et répéter le processus de durcissement souhaité pour un maximum de 10 jours.

•  Conservez le bacon dans un endroit frais, sec prêt à être fumé.

Froid fumeurs

•  Lumière de quatre à six morceaux de charbon de bois et les mettre dans la chambre de combustion. Laisser brûler et consumer. Vous pouvez ajouter plus de charbon que nécessaire pour maintenir la température à 80 F.

•  Ajouter des copeaux de bois à combustion lente du charbon pour produire de la fumée.

•  Placez cured bacon sur le gril et fermer le couvercle.

•  Laissez le bacon dans le fumoir pendant au moins quatre heures et jusqu'à quatre jours.

Conseils et avertissements

• C'est une recette de base pour le bacon de fumage à froid. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients tels que le sucre, le thym et le poivre pendant le processus de durcissement pour rehausser la saveur de bacon pour répondre aux goûts de chacun.
• Expérimentez avec différents types de bois tels que le chêne, merisier et le hêtre à créer diverses saveurs durant le processus de fumage.
• Salage le lard élimine l'excès d'eau de la viande et rehausse la saveur de fumée.
• Si vous n'avez pas un fumeur essayer d'utiliser un barbecue et d'un générateur de fumée froide. Il s'agit d'une pièce d'équipement qui s'adapte à l'intérieur du barbecue à produire de la fumée.
• Le processus de fumer fonctionne mieux par temps froid quand il est plus facile de contrôler la température à l'intérieur du fumoir.
• Ne pas utiliser le bois traité.
• Faites toujours cuire le bacon avant de les manger.
• Ne pas laisser la température aller au-dessus de 80 F.