Durcissement épaule de porc était à l'origine la pratique de couvrir la viande dans une cure de sel pour la conserver pendant une longue période de temps, mais avec la technologie moderne, le durcissement de la viande à stocker, il est devenu une pratique archaïque. Ces jours-ci, cependant, certains amateurs de cuisine préfèrent les goûts et les saveurs de la viande conférées à la suite du processus de durcissement.

Instructions

•  Mélanger 1 1/2 tasse de sel, de sucre d'une demi-tasse, une demi-cuillère à café de salpêtre, une cuillère à café d'ail haché et 10 baies de genièvre écrasées. Ecrasez-les bien ensemble pour former une pâte.

•  Couvrir toute la surface d'un garni de cinq livres épaule de porc avec le remède préparé et placer dans un grand récipient, refermable. Placer le récipient dans le réfrigérateur et laissez-le sécher pendant trois jours.

•  Retournez l'épaule de porc sur deux fois par jour pendant qu'il durcit. Lorsque le liquide commence à se former sur le fond du récipient, arroser au-dessus du haut de l'épaule de porc.

•  Après trois jours, rincer l'épaule de porc avec de l'eau froide. Séchez délicatement avec une serviette de main et bien envelopper dans une pellicule plastique.

•  Placez l'épaule de porc dans le réfrigérateur et lui permettre de guérir pendant deux semaines de plus. Retirer l'épaule de porc dans le réfrigérateur trois jours avant que vous prévoyez de faire cuire.

•  Déballer et faire tremper la viande dans l'eau froide pendant les trois jours, en changeant l'eau tous les jours. Cela permettra d'éliminer une partie de l'excès de sel avant la cuisson. Faire cuire la viande sur le gril, au four, ou dans les recettes nécessitant épaule de porc fumé.

Conseils et avertissements

• Doublez les ingrédients et le temps de cuisson pour une épaule de porc de 10 livres ou autres grosses pièces de viande.
• Ne laissez jamais salpêtre à entrer en contact avec d'autres viandes, comme ils semblent être crus, quelle que soit la quantité de temps qu'ils sont cuits.