November 30
Lotte est un grand poisson qui produit de petites quantités de viande comestible. La chair blanche dense de la queue est transformée et vendue sur les marchés de poissons et des épiceries avec les os de la queue intacte ou que les filets sans arêtes. La viande est ferme, ce qui en fait l'un des meilleurs choix de fruits de mer à cuire sur le gril. Sa texture et son goût sont parfois comparés à homard, ce qui en fait connu par beaucoup comme "le homard de l'homme pauvre." Lotte est aussi appelé crapaud.
• Acheter des filets de poissons qui ont l'os, la membrane et la peau déjà enlevé.
• Commencez chauffer votre gril.
• Frotter les filets cajun ou épices noirci. Laisser reposer pendant 5 minutes. Badigeonner légèrement d'huile de canola.
• Déposer les filets sur le gril chaud. Faire cuire pendant quatre minutes de chaque côté, ou plus si le poisson est très épais.
Testez le poisson avec une fourchette. Si elle flocons, c'est fait. Retirez-la du gril et servir.
• Rassemblez tous les ingrédients et matériel de cuisine sur le comptoir de la cuisine. Mélangez ¼ de cuillère à café de sel casher, une cuillère à café de cumin, une cuillère à café de poudre de chili et une cuillère à café de paprika fumé dans un petit bol pour une marinade sèche.
• Brossez ou frotter une couche d'huile d'olive sur les deux côtés de chaque filet. Draguer le poisson dans la marinade sèche. Placez-le dans un plat en verre, puis le couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes, mais pas plus de deux heures.
• Hacher deux tasses de tomates cerises et les placer dans le bol de taille moyenne. Retirez les peaux de deux échalotes. Hacher finement et les ajouter aux tomates. Retirez les peaux de trois gousses d'ail. Hacher l'ail en petits morceaux et l'ajouter au mélange de tomates. Laver et sécher la coriandre fraîche. Retirez les tiges et hacher trois cuillères à soupe de feuilles. Ajouter dans le saladier.
• Mettez des gants en latex. Couper un piment jalapeno longueur. Retirez et jetez les graines. Émincer le piment et l'ajouter au mélange de salsa. Jeter les gants. Presser le jus d'un citron vert frais dans le bol et mélanger le tout. Couvrir le bol d'une pellicule plastique.
• Placez la lotte sur un gril préchauffé, sur feu moyen. Laissez cuire pendant cinq à sept minutes de chaque côté, puis le tester avec une fourchette. Si elle flocons, c'est fait. Retirez-la du gril et placez-le dans un plat de service pour se reposer pendant cinq minutes. Verser la salsa sur le poisson.