October 20
Le tabagisme est une méthode de cuisson populaire, favorisée non seulement pour le goût qu'il donne, mais aussi pour ses capacités à préserver et à attendrir les coupes difficiles de viande. Fumer utilise de basses températures pendant de longues périodes à briser les tissus conjonctifs qui rendent la viande dure. Pour les plus pressés, un autocuiseur fournit des résultats tendres dans une fraction du temps, mais sans le goût fumé. Vous ne pouvez pas utiliser un autocuiseur de fumer, mais vous pouvez obtenir des résultats très similaires en ajoutant fumée liquide à votre eau de cuisson.
• Trouver une recette de base qui fournira les quantités nécessaires de fois liquides et de cuisson qui doit être utilisé avec le type et la taille de la viande notamment. Suivez les instructions de la recette concernant les mesures de préparation, telles que le cadrage et le brunissement.
• Préparer l'autocuiseur en ajoutant les liquides et un peu de fumée liquide dans la poêle. Fumée liquide de haute qualité est un produit naturel qui est fait en se concentrant distillée, la fumée condensée. Pour éviter accablante votre viande, commencer avec quelques gouttes. Vous pouvez également ajouter des composés aromatiques tels que les oignons, l'ail, le céleri et les carottes à votre mélange. Évitez d'ajouter du sel ou salés ingrédients pour le liquide à ce stade, car ils ont tendance à sécher la viande.
• Placer la grille à l'intérieur de l'autocuiseur, pour permettre à la viande à reposer au-dessus de la majeure partie du liquide. Disposer la viande dans une couche uniforme. Verrouiller le couvercle de la cuisinière en place.
• Faire cuire la viande à feu vif jusqu'à ce que le four a atteint la pression maximale. Réduire le feu et laisser cuire le temps indiqué dans la recette. Retirer la cocotte du feu et laissez-le revenir à la pression normale avant d'ouvrir le couvercle.
• Frottez la viande cuite avec des assaisonnements et / ou de la sauce et terminer la cuisson sur le gril ou au four à caraméliser l'extérieur de la viande. L'utilisation d'un fumoir sur un gril extérieur peut ajouter plus de saveur de fumée à ce stade. Rehausser la saveur de fumée en ajoutant fumée liquide ou d'autres ingrédients fumés, tels que le bacon et piments chipotle, à vos frottements et les sauces.