Poisson frit au beurre est un plat élégant qui est simple à préparer. Une recette de base pour sole meunière, qui vient de la région de Normandie en France, peut être utilisé pour poêler tout type de filet de poisson au beurre. Vous pouvez également l'utiliser pour cuisiner les poissons plats comme la plie ou le flétan. Après le poisson est cuit, sauce beurre noisette est préparé dans la même poêle et servi avec elle.

Instructions

•  Si vous utilisez tout un poisson plat, faire nettoyer et vidé au marché aux poissons. Ils peuvent également enlever la peau des filets de poisson, mais ce n'est pas difficile de se faire. Tenir un couteau bien aiguisé perpendiculaire à filet, juste au-dessus de l'extrémité de la queue. Réduisez jusqu'à ce que vous sentez la résistance de la peau, et l'inclinaison de votre couteau de sorte que le bord face au reste du filet. Lentement séparer la peau de la chair en amenant le couteau coudé à l'autre extrémité de la latte.

•  Placer la farine dans le bol de mélange. Émincer finement les brins de persil, et moudre les grains de poivre assez pour produire 1/2 c. de poivre moulu. Ajouter à la fois à la farine, avec 1 c. de sel, et mélanger soigneusement.

•  Placez 3 c. de beurre et de l'huile d'olive dans la poêle. Ajustez le réglage de gamme à moyenne.

•  Alors que le beurre se réchauffe, tapoter chaque morceau de poisson avec du papier absorbant pour se débarrasser de l'excès d'humidité. Enduisez le poisson avec de la farine, puis appuyez doucement pour enlever toute supplémentaire. Placez-le dans la poêle dès que le beurre a cessé de bulles. Ne surchargez pas les filets dans la poêle. Il est préférable de cuire des lots successifs.

•  Le poisson va de un à cinq minutes de chaque côté, selon l'épaisseur du poisson ou des filets. Test pour voir si elle est cuite par la légère insistance avec votre doigt, tout en faisant attention à ne pas vous brûler. Le poisson doit avoir une certaine élasticité lorsque vous prod il, selon Julia Child. Si ce qu'il se défasse, il est cuit.

•  Disposez des serviettes en papier pour absorber la graisse. Soulevez délicatement le poisson de la poêle et sur les serviettes. Ajouter plus de beurre, le jus de citron et câpres dans la poêle, et de la chaleur jusqu'à ce que le beurre commence à brunir et ont une odeur riche. Verser la sauce sur le poisson et servir.

Conseils et avertissements

• La petite quantité d'huile d'olive conserve le beurre de fumer. Si vous utilisez du beurre ou de ghee clarifié, un type de beurre prêt, vous n'avez pas besoin de l'huile d'olive.
• Au lieu de les câpres et le jus de citron, ajoutez 1 cuillère à soupe. de vinaigre balsamique à la sauce de beurre noisette.
• Le poivre noir va ajouter une saveur plus robuste que le poivre rose ou blanc.
• Draguer le poisson dans la farine juste avant de vous mettre dans la casserole. Sinon, le revêtement sera détrempée et pas cuire correctement.