Le durcissement est conçue pour prolonger la durée de vie de la viande de porc comestible en ajoutant des agents de conservation tels que le sel, le nitrate de potassium, de sucre et d'autres assaisonnements pour la viande. Solutions de durcissement sèches et humides sont à la fois possible, mais la méthode la plus populaire est une cure à l'eau dans une solution de saumure, selon le Service de sécurité et d'inspection des aliments du ministère de l'Agriculture des États-Unis. Saumurage peut aussi inclure les arômes de fumée.

Instructions

•  Remplissez un récipient assez grand pour contenir à la fois le porc et la solution de saumure avec 2-1 / 2 litres d'eau du robinet.

•  Ajouter le sel et le sucre à l'eau, puis remuer. Froisser les feuilles de laurier et ajoutez-les avec le reste de vos épices à la solution.

•  Placer le porc dans le conteneur, avec un couvercle ou une plaque sur le dessus pour tenir le sous-marin de la viande. Laisser la viande de porc réfrigéré dans cette solution pendant au moins cinq jours. Retirez-la du récipient et séchez.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez rôtir, griller ou faire les côtelettes de porc qui a été guéri de cette manière.
• Vous pouvez ajouter le persil ou ail haché pour la saveur supplémentaire si vous préférez.