May 26
Aliments condensés et évaporés sont traitées pour réduire la quantité de liquide qu'ils contiennent. Aliments étiquetés condensé ou évaporé ne sont pas identiques, mais. Quand il s'agit de produits laitiers en conserve, le lait condensé est tout doux le lait évaporé est pas. Ne nécessitant pas de réfrigération, les deux ont servi cuisiniers depuis plus de 100 ans. Le lait évaporé est un bon substitut pour le lait ou la crème dans la soupe de pommes de terre, tandis que le lait condensé non.
Le lait évaporé est produit en chauffant le lait frais jusqu'à 60 pour cent de l'eau s'est évaporée. Aucun assaisonnements sont ajoutés, bien que les vitamines A, C et D peuvent être. Depuis le lait évaporé est habituellement reconstitué tasse à la tasse avec de l'eau, de retour de 50 pour cent du liquide d'origine, le contenu en calories sont plus élevés que pour les homologues frais. Reconstitué lait entier évaporé contient 170 calories par tasse, comparativement à 150 pour le lait frais. Matières grasses sont presque identiques. Écrémé reconstitué évaporé a 100 calories par tasse, tandis que le lait écrémé frais a 86 lait évaporé non dilué est une alternative à faible teneur en calories de la crème fraîche, 339 calories par opposition à 469 pour la crème légère. Particulièrement remarquable est la différence dans le total des calories de graisse: 19 pour le lait concentré, 28 pour la moitié-moitié et 46 pour la crème légère. Certaines marques de lait évaporé peuvent offrir ensemble, faible en gras et les versions écrémé.
Le lait condensé suffit qu'elle peut encore être cuit jusqu'à produire un dessert mexicain ou des bonbons, dulce de leche, qui se traduit par doux "douce du lait." En d'autres recettes de desserts, lait concentré remplace tous ou la plupart du sucre. De 306 grammes à 1 tasse, il ya 166 grammes de sucre dans le lait condensé, tandis que les sucres dans évaporé totale de lait seulement 25 grammes. Une tasse de lait condensé non dilué est calorique trois fois plus riche que évaporé, avec un total de 982 calories. Les cuisiniers avec les préoccupations de sodium doivent également être conscients que le lait condensé contient 389 grammes, contre 267 dans le lait évaporé. Les cuisiniers qui cherchent à remplacer le lait évaporé pour condensé est conseillé d'ajouter 1 1/4 tasse de sucre pour chaque tasse de lait.
Comme le fait remarquer fabricant de Carnation, le processus d'évaporation concentre les sucres naturels du lait, ce qui donne le produit final un goût légèrement caramélisé. Cela peut être perceptible lorsque le lait est reconstitué à la consommation. Dans la cuisine, cependant, en particulier avec des aliments non sucrés, la qualité caramélisé tend à donner un coup de goût de beurre. Parce qu'il est déjà cuit, le lait évaporé est beaucoup moins susceptible de se cailler, même avec une cuisson prolongée, que le lait frais. Stable à la conservation pendant des mois, le lait évaporé peut être ajouté à des plats salés ou épicés ainsi que les doux.
Si votre pomme de terre soupe recette demande du lait, diluer le lait évaporé tasse à la tasse avec de l'eau. Ajouter le lait reconstitué au moment de votre recette précise. Pour une qualité plus crémeuse, vous pouvez expérimenter un peu. Souvent ajouter une demi-tasse d'eau pour toute une tasse de lait évaporé créera le goût lourd légèrement plus sucré qui distingue habituellement la crème fraîche de lait. Depuis le goût parfois crème est aussi un peu plus salée que celle du lait, corriger l'assaisonnement juste avant de servir votre soupe. Essayer de trouver le juste équilibre exactement juste avant un plat a terminé la cuisson se traduit souvent par plus de salage. Certains cuisiniers ajoutent un goût frais par agitation dans une tasse de lait frais juste avant de servir ou l'augmentation de la richesse avec une noix de beurre.
Le lait évaporé est très stable quand elle est congelée dans un plat cuisiné, si réfrigérer ou congeler les restes comme vous le feriez si vous aviez utilisé le lait frais.