Sashimi signifie le concept japonais de minimalisme. Son élégance subtile réside dans sa simplicité; poisson très frais, le plus souvent le thon rouge, en tranches très minces et servi avec quelques condiments sélectionnez - daikon habituellement seulement râpé, feuilles de perilla et une sauce de soja. Bien que le filetage un thon pour le sashimi suit les mêmes procédures que le filetage d'autres poissons, la fabrication des tranches de sashimi aux dimensions appropriées exige dextérité et un couteau bien aiguisé. Sashimi couteaux ont des lames minces, avec presque aucune courbe, aussi longtemps que 14 pouces; ce qui permet pour moins de coups de couteau et produit un rendement plus élevé. Utilisez un couteau à filet standard si un couteau à sashimi est indisponible.

Instructions

•  Couper une incision de 1/2 pouces de profondeur derrière la nageoire pectorale qui étend la longueur de l'ailette de haut en bas.

•  Couper une incision 1/2 pouces de profondeur le long de l'épine dorsale à partir de l'avant de la nageoire dorsale et remontant à la nageoire caudale sombre.

•  Ouvrez le côté coupé du poisson et couper le filet. Les os des côtes resteront intacts.

•  Placez le filet côté peau vers le bas sur la planche à découper et enlever la peau à partir de la fin de la queue.

•  Tournez le filet sur. Découpez la lignée et les os environnants. Répétez les étapes 1 à 5 de l'autre côté du thon.

•  Rincer le filet de thon, éponger avec du papier absorbant et placez-le sur une planche à découper propre.

•  Place des extrémités du filet de thon avec un couteau à sashimi.

•  Couper tranches 1/4-inch sur le biais de filet en tenant le couteau à sashimi à un angle de 45 degrés. Utilisez aussi peu de coups de couteau que possible. Répéter pour le reste de la latte.