Lacto-fermentation qui se produit quand les bonnes bactéries interagit avec le sucre dans les aliments dans un environnement exempt d'oxygène, dans ce cas le liquide de décapage. Le processus crée de l'acide lactique, le composé responsable de l'aigreur. Lacto-fermentation travaille avec des pastèques ainsi que le fait d'autres fruits et légumes. Sucre supplémentaire à partir de jus de pastèque lacto-fermentation met les bouchées doubles, en prenant le goût de la pastèque à un, tartre, niveau plus concentré sucré. Vous ne pouvez pas chauffer le jus de pastèque, cependant, si faire quelques ajustements à la méthode de décapage de base.

Instructions

•  Coupez la pastèque en quartiers. Couper la chair de l'écorce et enlever les graines. Grattez tout de la chair rose accroché à la croûte avec une cuillère.

•  Peler la peau verte de l'écorce de pastèque et couper le zeste en morceaux de 1 po. Mettre de côté.

•  Placer la chair de la pastèque rose dans un processeur et purée mélangeur ou au robot.

•  Passer la chair en purée à travers un tamis gaze-rayé dans un bol ou un récipient. Mettre le jus de pastèque de côté et jeter la pulpe.

•  Mélanger l'eau, le sel et les épices de décapage dans une casserole. Utilisez 3 cuillères à soupe de casher, décapage ou sel de mer pour chaque 1/2 litre d'eau. Utilisez une épice de décapage préparé ou créer votre propre avec quelques épices antimicrobiens, tels que les graines de moutarde, clous de girofle et la feuille de laurier.

•  Porter le liquide de décapage à ébullition et retirer du feu. Laisser refroidir le liquide jusqu'à ce que chaud.

•  Emballez le zeste de pastèque dans un bocal, en laissant 1 à 2 pouces de l'espace libre.

•  Verser une quantité égale de jus de pastèque dans le liquide de décapage refroidi et remuer. Verser le liquide dans le récipient jusqu'à ce qu'il atteigne une pouces à partir du haut.

•  Se couvrir la bouche du pot avec quelques couches de gaze ou un linge de cuisine. Fixez la serviette avec une bande de caoutchouc.

•  Définissez les cornichons pastèque dans un endroit frais et sombre - une armoire fonctionne très bien - et laissez fermenter pendant une semaine. Goûtez à la pastèque après une semaine et décider si vous voulez continuer à fermenter ou non. Goûtez à la pastèque une fois par semaine jusqu'à ce que vous êtes satisfait.

•  Sceller le bocal avec un couvercle et stocker la croûte mariné dans le réfrigérateur. Mangez l'écorce de pastèque mariné dans un mois.