Un roux est cuit farine (ou une combinaison de farine et d'huile) utilisée pour épaissir et parfumer les sauces et les ragoûts de la cuisine cajun. Un roux blond a une couleur plus claire, plus court temps de cuisson et le goût plus léger. Un roux foncé implique une cuisson longue et minutieuse et transporte plus d'une saveur de noisette. Pour épaississement, un roux blond, c'est mieux. Mais pour les ragoûts qui sont déjà épaisse, un roux foncé est le meilleur choix.

Instructions

•  Mélanger 1/8 tasse de farine et 1/8 tasse d'huile végétale dans un petit bol. Tourner sur un brûleur de cuisinière à feu vif.

•  Verser la farine et le mélange de l'huile dans une poêle en fonte. Placez le poêle sur le brûleur. Utilisez une spatule pour tourner constamment et remuer le mélange comme il se réchauffe.

•  Cuire pendant quatre à cinq minutes et retirer du feu pour un roux blond. Poursuivre la cuisson pendant une durée totale de 25 minutes pour un roux foncé. Remuer constamment pour éviter de brûler. Retirer du feu lorsque le mélange est juste sur le point de tourner sombre que le mélange va continuer à cuire dans la casserole.

•  Préparer le ragoût que votre recette recommande. Ajouter le roux aux légumes pendant la cuisson puis ajouter les deux pour les ingrédients liquides.

Conseils et avertissements

• Si vous êtes plus confiant dans vos capacités de prise de roux, utiliser un quart tasse de farine à la place de la combinaison de l'huile et de la farine.
• Si vous vous sentez moins confiants, acheter un mélange en poudre roux au supermarché.
• Ingrédients Roux deviennent très chaudes lors de la cuisson. Faites attention de ne pas éclabousser tout sur votre peau tout en remuant.
• Huile pourrait commencer à fumer en raison de la forte chaleur. Si vous voyez de la fumée début, retirez immédiatement du feu et continuez de remuer jusqu'à ce que la fumée disparaît.