A Gênes, en Italie, pesto alla Genovese - sauce pesto de Gênes style - apparaît sur pratiquement tous les menus de restaurant. C'est parce que Gênes peut à juste titre revendiquer le titre de berceau de ce pansement de pâtes populaire. Bien que de nombreux chefs américains préfèrent utiliser un mélangeur électrique à faire un pesto, pas vrai génoise serait d'utiliser tout dispositif autre qu'un mortel et un pilon.

Instructions

La recette

•  Chauffer le four à 350 degrés F (177 degrés C). Répartir les noix de pin sur une petite plaque de cuisson, et faites-les griller sur la grille du milieu, en vérifiant toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient au chaud et légèrement doré. Retirer du four et transférer dans un bol.

•  Hacher grossièrement les feuilles de basilic. Ajouter les feuilles au mortier, avec quelques cuillères à café de l'huile d'olive. Ecrasez le basilic et l'huile avec le pilon pour mélanger.

•  Hacher la gousse d'ail et l'ajouter au mortier. Ajouter les noix de fromage et de pins.

•  Avec le pilon, commencer à travailler les ingrédients en une pâte lisse. Lorsque vous travaillez, arroser lentement dans le reste de l'huile d'olive. Vous saurez le basilic est terminé lorsque les ingrédients sont complètement homogénéisé et la couleur a allégé slighty.

•  Saler et poivrer au goût. Transférer le pesto dans un bol assez grand pour accueillir les pâtes cuites. Ajouter les pâtes et bien mélanger.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez passer de fromage râpé supplémentaire à la table.
• Donnez le grillage des noix de pin toute votre attention. Ne tournez pas le dos ou effectuer d'autres tâches. Les noix brûlent facilement si sans surveillance.
• Après hachage les feuilles de basilic, les pulvériser rapidement avec l'huile d'olive. Sinon, les feuilles peuvent se décolorer, donnant à votre pesto un aspect brunâtre.